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吃火鍋去!

2017-12-11 10:23:44 818 admin

 

 

 

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入冬后

寒風(fēng)吹得天氣一天比一天冷

卻吹得火鍋店生意一天比一天紅火

培根說

知識(shí)就是力量

如果曾有幸在寒冬中吃一次火鍋

他一定會(huì)把這句話改成

火鍋就是熱量

吃火鍋

是對(duì)冬天最起碼的尊重

 

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鍋底沸騰騰

蒸汽熱騰騰

在云遮霧繞的餐桌上

把食材和話語一股腦兒扔進(jìn)滾滾火鍋里

舉筷翻江倒海一番

再吃進(jìn)身體里

牛羊共蔬菜一胃

大汗與美食齊飛

把酒一盞

火鍋便徒生一股江湖氣

沒有它裝不下的食材

沒有它到不了的地方

 

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說到火鍋

四川一帶的麻辣火鍋無疑是火鍋界翹楚

分店各地有

大名誰不知

多少人去巴蜀旅游

到了必要先痛吃一頓麻辣火鍋

正宗麻辣火鍋也叫毛肚火鍋

選料極嚴(yán)苛

郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、漢源花椒

以大量牛油炒料

再兌上牛肉高湯

紅油鍋底的濃烈香氣就撲鼻而來

滴著紅油的食物

從滾湯中撈出

巖漿一樣穿喉入腹

辣并快樂著


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粥底火鍋


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海鮮火鍋


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牛肉火鍋


再往南

天生對(duì)吃敏感的廣東人

管吃火鍋叫打邊爐

不同的火鍋遍地開花

海鮮火鍋、鹵水火鍋、粥底火鍋

蛇窩火鍋、豬肚雞火鍋……

這些美味火鍋的共同特點(diǎn)是:鮮淡

所謂大味至淡

就連最出名的牛肉火鍋

都簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單

牛骨清湯做鍋底

門外切肉門內(nèi)涮

簡(jiǎn)單卻精致

用肉必是當(dāng)天新宰的

切肉也講究

不同部位不同紋理

用不同的刀工切出薄片來

最大限度保證牛肉原味

避免口感變粗糙浪費(fèi)食材

既有對(duì)口腹之欲的滿足

又對(duì)將入饕餮之口的肉有珍惜


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與潮汕牛肉火鍋相對(duì)應(yīng)的

就是東北的白肉火鍋

紫銅火鍋生起木炭

倒入上好骨湯

酸白菜切絲煮進(jìn)火鍋

鍋中溫度越高

湯頭撲騰得越起勁

湯味越醇厚

八成熟的白肉

切成薄片下鍋涮著吃

肥而不膩

再加上酸嫩的腌白菜

淡而不寡

對(duì)性喜嘮嗑的東北人來說

火鍋就是一群人的狂歡

 

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說到北方的火鍋

不能不提北方火鍋的代表:老北京火鍋

老北京火鍋又稱涮羊肉

火鍋湯底清淡

多靠羊肉本身的鮮味出奇制勝

老北京吃火鍋有講究

一涮毛肚二涮肉

三下蔬菜四煮面

佐料也有講究

芝麻醬、韭菜花、醬豆腐

依各自口味

輔以老醋、蝦油、魚露等

最重要的是來一盤糖蒜

晶瑩如冰玉

時(shí)不時(shí)吃上一口

去油解膩

舒坦

 

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火鍋起源很早

約莫宋時(shí)市肆間就已常見

然而直到解放初

吃一頓火鍋

對(duì)富裕人家來說是一種享受

對(duì)窮苦人家來說卻不是一件容易的事

想吃一次火鍋

要精心準(zhǔn)備很多天

一份份食材

在一天天的遠(yuǎn)路長(zhǎng)行中漸俱

是一件多么鄭重的事

如今

大大小小的火鍋店街巷間星羅棋布

吃火鍋一事

再也不必像以前那般艱辛

圍爐聚炊歡呼處

百味消融小釜中

古人寒冬中向往的詩(shī)意火鍋

如今一年四季

約上二三好友就能大快朵頤

那句話怎么說的?

沒有什么是一頓火鍋解決不了的

如果有

就多吃兩頓


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