吃火鍋去!
2017-12-11 10:23:44 818 admin
入冬后
寒風(fēng)吹得天氣一天比一天冷
卻吹得火鍋店生意一天比一天紅火
培根說
知識(shí)就是力量
如果曾有幸在寒冬中吃一次火鍋
他一定會(huì)把這句話改成
火鍋就是熱量
吃火鍋
是對(duì)冬天最起碼的尊重
鍋底沸騰騰
蒸汽熱騰騰
在云遮霧繞的餐桌上
把食材和話語一股腦兒扔進(jìn)滾滾火鍋里
舉筷翻江倒海一番
再吃進(jìn)身體里
牛羊共蔬菜一胃
大汗與美食齊飛
把酒一盞
火鍋便徒生一股江湖氣
沒有它裝不下的食材
沒有它到不了的地方
說到火鍋
四川一帶的麻辣火鍋無疑是火鍋界翹楚
分店各地有
大名誰不知
多少人去巴蜀旅游
到了必要先痛吃一頓麻辣火鍋
正宗麻辣火鍋也叫毛肚火鍋
選料極嚴(yán)苛
郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜牛油、漢源花椒
以大量牛油炒料
再兌上牛肉高湯
紅油鍋底的濃烈香氣就撲鼻而來
滴著紅油的食物
從滾湯中撈出
巖漿一樣穿喉入腹
辣并快樂著
粥底火鍋
海鮮火鍋
牛肉火鍋
再往南
天生對(duì)吃敏感的廣東人
管吃火鍋叫“打邊爐”
不同的火鍋遍地開花
海鮮火鍋、鹵水火鍋、粥底火鍋
蛇窩火鍋、豬肚雞火鍋……
這些美味火鍋的共同特點(diǎn)是:鮮淡
所謂“大味至淡”
就連最出名的牛肉火鍋
都簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單
牛骨清湯做鍋底
門外切肉門內(nèi)涮
簡(jiǎn)單卻精致
用肉必是當(dāng)天新宰的
切肉也講究
不同部位不同紋理
用不同的刀工切出薄片來
最大限度保證牛肉原味
避免口感變粗糙浪費(fèi)食材
既有對(duì)口腹之欲的滿足
又對(duì)將入饕餮之口的肉有珍惜
與潮汕牛肉火鍋相對(duì)應(yīng)的
就是東北的白肉火鍋
紫銅火鍋生起木炭
倒入上好骨湯
酸白菜切絲煮進(jìn)火鍋
鍋中溫度越高
湯頭撲騰得越起勁
湯味越醇厚
八成熟的白肉
切成薄片下鍋涮著吃
肥而不膩
再加上酸嫩的腌白菜
淡而不寡
對(duì)性喜嘮嗑的東北人來說
火鍋就是一群人的狂歡
說到北方的火鍋
不能不提北方火鍋的代表:老北京火鍋
老北京火鍋又稱涮羊肉
火鍋湯底清淡
多靠羊肉本身的鮮味出奇制勝
老北京吃火鍋有講究
一涮毛肚二涮肉
三下蔬菜四煮面
佐料也有講究
芝麻醬、韭菜花、醬豆腐
依各自口味
輔以老醋、蝦油、魚露等
最重要的是來一盤糖蒜
晶瑩如冰玉
時(shí)不時(shí)吃上一口
去油解膩
舒坦
火鍋起源很早
約莫宋時(shí)市肆間就已常見
然而直到解放初
吃一頓火鍋
對(duì)富裕人家來說是一種享受
對(duì)窮苦人家來說卻不是一件容易的事
想吃一次火鍋
要精心準(zhǔn)備很多天
一份份食材
在一天天的遠(yuǎn)路長(zhǎng)行中漸俱
是一件多么鄭重的事
如今
大大小小的火鍋店街巷間星羅棋布
吃火鍋一事
再也不必像以前那般艱辛
圍爐聚炊歡呼處
百味消融小釜中
古人寒冬中向往的詩(shī)意火鍋
如今一年四季
約上二三好友就能大快朵頤
那句話怎么說的?
沒有什么是一頓火鍋解決不了的
如果有
就多吃兩頓