咬春|咬住春天不鬆口。
2019-02-13 10:15:52 753 admin
雪花飄飄春來到
暖陽嬌艷大地照
燕子筑巢早開忙
萬物生長趁春旺
立春這一日
中國民間講究吃蘿卜
叫做咬春
因蘿卜味辣
取“咬得草根斷,則百事可做”之意
這一天,傳統(tǒng)的老北京人
必吃上一口兒春餅炒合菜
不僅為了應“咬春”的典
更寓意在新的一年里
家人和和美美
順順當當兒地生活
正所謂“天地一家春”
古人所謂的“不時不食”
大抵是來自對季節(jié)流轉(zhuǎn)變化的敏感
對天然食物本身的敬重
從古至今
人們一直延續(xù)著吃時令菜的傳統(tǒng)
那種情感上的寄托和依賴
是溫室里長出的青菜
所不能替代的
春日春盤細生菜
是人們順應節(jié)序的感應
也是人們味蕾的蘇醒
初春時節(jié)
吃些生發(fā)的食物
鮮嫩的韭菜、豆芽、薺菜
芹芽、韭黃、爽脆的蘿卜絲……
古代稱蘿卜偉蘆菔
蘇東坡有詩云
蘆菔根尚含曉露
秋來霜雪滿東園
蘆菔生兒芥有孫
舊時藥典記載
蘿卜根葉皆可生、熟、當菜當飯而食
有非常大的藥用價值
春天常食蘿卜不但可解春困
還有助于軟化血管
咬住春天不松口
咬的是一口春光
吃的是滿心篤定
埋下的是吃得了苦的韌勁兒
春日,咬一口春
便是乍暖還寒日子時
最自在幸福之事
如今咬春一般都吃春餅和春卷
吃春餅的習俗起源于晉朝,興于唐朝?!蛾P(guān)中記》記載:唐人于“立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之”,并將它互相贈送,取迎新之意。也有記載說,宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。
何處春來,試煩君向盤中看。韭黃猶短。玉指呵寒翦。早在唐朝,民間就有吃春盤的食俗。據(jù)記載,春盤實際上是由魏晉時期的“五辛盤”演變而來。古時人們吃五辛盤,不只為了取迎新之意,同時也是為了散發(fā)五臟之氣、增強抵抗力,以葆健康。
到了宋朝,人們慢慢對五辛盤作了改進,增加了一些時令蔬菜,使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲,并名之曰“春盤”。吃春盤的習俗一直在坊間流行,但今日春盤的內(nèi)容已悄悄改變,主要以青韭、豆芽、香芹等時令菜為主,外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤。有的春盤還會加海參、香菇、雞絲等原料,根據(jù)每個人的喜好,隨意搭配。
北方要吃春餅,南方則流行吃春卷。春餅和春卷都是古人心目中春的象徵,但它們之間還是有區(qū)別的。春餅是用面烙成的薄餅,卷菜吃。春卷則是薄面皮包菜油炸而成。春卷最初是包裹成春繭的樣子,后因蘇東坡有“春到人間一卷之”的詩句,改名叫春卷。古人不只在立春這一天食春餅春卷,春天踏青時也會帶上,方便又應景。
“吃”在很多時候都不是為了充饑,而是對一種情感的寄托。春到人間草木知,2019年的春天,你咬春了嗎?