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咬春|咬住春天不鬆口。

2019-02-13 10:15:52 753 admin

 


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雪花飄飄春來到

暖陽嬌艷大地照

燕子筑巢早開忙

萬物生長趁春旺

立春這一日

中國民間講究吃蘿卜

叫做咬春

因蘿卜味辣

取“咬得草根斷,則百事可做”之意

這一天,傳統(tǒng)的老北京人

必吃上一口兒春餅炒合菜

不僅為了應“咬春”的典

更寓意在新的一年里

家人和和美美

順順當當兒地生活

正所謂“天地一家春”


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古人所謂的“不時不食”

大抵是來自對季節(jié)流轉(zhuǎn)變化的敏感

對天然食物本身的敬重

從古至今

人們一直延續(xù)著吃時令菜的傳統(tǒng)

那種情感上的寄托和依賴

是溫室里長出的青菜

所不能替代的


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春日春盤細生菜

是人們順應節(jié)序的感應

也是人們味蕾的蘇醒

初春時節(jié)

吃些生發(fā)的食物

鮮嫩的韭菜、豆芽、薺菜

芹芽、韭黃、爽脆的蘿卜絲……

古代稱蘿卜偉蘆菔

蘇東坡有詩云

蘆菔根尚含曉露

秋來霜雪滿東園

蘆菔生兒芥有孫

舊時藥典記載

蘿卜根葉皆可生、熟、當菜當飯而食

有非常大的藥用價值

春天常食蘿卜不但可解春困

還有助于軟化血管


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咬住春天不松口

咬的是一口春光

吃的是滿心篤定

埋下的是吃得了苦的韌勁兒

春日,咬一口春

便是乍暖還寒日子時

最自在幸福之事

如今咬春一般都吃春餅和春卷


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吃春餅的習俗起源于晉朝,興于唐朝?!蛾P(guān)中記》記載:唐人于“立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之”,并將它互相贈送,取迎新之意。也有記載說,宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而馳名。


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何處春來,試煩君向盤中看。韭黃猶短。玉指呵寒翦。早在唐朝,民間就有吃春盤的食俗。據(jù)記載,春盤實際上是由魏晉時期的“五辛盤”演變而來。古時人們吃五辛盤,不只為了取迎新之意,同時也是為了散發(fā)五臟之氣、增強抵抗力,以葆健康。


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到了宋朝,人們慢慢對五辛盤作了改進,增加了一些時令蔬菜,使其從單調(diào)的辛辣變?yōu)樯阄毒慵训拇淇|紅絲,并名之曰“春盤”。吃春盤的習俗一直在坊間流行,但今日春盤的內(nèi)容已悄悄改變,主要以青韭、豆芽、香芹等時令菜為主,外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤。有的春盤還會加海參、香菇、雞絲等原料,根據(jù)每個人的喜好,隨意搭配。


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北方要吃春餅,南方則流行吃春卷。春餅和春卷都是古人心目中春的象徵,但它們之間還是有區(qū)別的。春餅是用面烙成的薄餅,卷菜吃。春卷則是薄面皮包菜油炸而成。春卷最初是包裹成春繭的樣子,后因蘇東坡有“春到人間一卷之”的詩句,改名叫春卷。古人不只在立春這一天食春餅春卷,春天踏青時也會帶上,方便又應景。


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 “吃”在很多時候都不是為了充饑,而是對一種情感的寄托。春到人間草木知,2019年的春天,你咬春了嗎?


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