吃遍十一味。
2019-12-11 10:55:30 1147 admin
她用鑷子輕輕夾去
粘在月亮上的一片羽毛
然后用星星擦洗午夜這匹海帶
清純
讓黑暗流出月光的湯汁
溫柔的吃口
在純素里遇到了腴滑
又在戀愛中感到了咸鮮
抽取白筋的夢(mèng)里
一個(gè)廚子正給一面鏡子焯水
對(duì)于一個(gè)走火入魔的吃貨來說，這世界哲學(xué)又夢(mèng)幻。太陽是爐灶，月亮如點(diǎn)心，春風(fēng)酸中帶甜，秋風(fēng)是微辛的冷淡，冬雨像加鹽的黑咖啡，夏花是甜到發(fā)苦的棉花糖。萬物皆可化繁為簡，脫離表象，歸于味覺，地球因此美得簡潔，又色香味俱全。人間百態(tài)，世上百味，其中十一味可堪味道代表。它們是美食，是歷史，是態(tài)度，是人生。
民間常有說法：酸甜苦辣咸。中國人尚“五”，五行可對(duì)應(yīng)萬物——木是酸，是春天，是草木，是眼睛與肝臟；火是苦，是夏天，是紅色，是心與小腸。這是古中國哲學(xué)的基礎(chǔ)。但我們?nèi)魧⑽兜佬》株?duì)擴(kuò)充至十一味，第一梯隊(duì)就是辣甜咸苦，他們是味道中的領(lǐng)袖和貴族。
籠統(tǒng)地說，這世上只有兩種菜，辣的菜和不辣的菜。辣味并非人人都愛，卻應(yīng)味道之首。有篇小說解釋得好：辣是百味之王，因?yàn)槭峭跽咧?，所以他味不易親近。辣之于味最高最純，不與他味相混，有王者氣象，有君子自重之道在其中。辣是痛感，我們卻欲罷不能，可見人類是追求受虐的動(dòng)物。水煮肉片、剁椒魚頭、毛血旺、小龍蝦……吃得渾身冒汗，涕淚橫流，舌頭麻木，一頓飯才算盡興?！都t樓夢(mèng)》里，最多彩的女人是王熙鳳，人稱“鳳辣子”，貌美如花，心狠手辣，夠味！中國好吃辣的地區(qū)多在南方：湖南、四川、貴州、云南。常吃辣的人體內(nèi)藏著火，需要環(huán)境的配合才能將這火代謝掉。要么是一片柔美的青山綠水，以柔克剛，要么是墨西哥那樣的火辣之地，以毒攻毒。
書上說，甜是后妃之味，最能解辣；淡則淑女，濃則諂媚露骨，令人反感。幸虧有了這樣的原則，中國的甜食是世界上最溫和的。人人出門前都該戴兩顆糖，目的有二。其一，提醒自己做人需帶腦子，不可做“傻白甜”；需有原則，可以甜言蜜語，但不可口蜜腹劍。其二，預(yù)防低血糖。
咸是臣子之味。一國之王可以出門旅游，臣子卻不可不看家理政。適度的鹽是忠臣，可振朝綱，令生命穩(wěn)定，過度的鹽是奸臣，禍亂朝廷，導(dǎo)致高血壓、心臟病。糖與鹽都是癮品，尤其是糖，成癮性是可卡因的8倍。最可怕的是，它們是合法的。
苦是智者之味，是困難，是經(jīng)歷，是清爽，奮斗。冥思苦想，埋頭苦干，良藥苦口，艱苦樸素?？辔短煺?，單純中透著精神，苦瓜、苦苣、蓮子心，都是清苦，令人清醒，令人淡定、內(nèi)斂、謙卑?？嗄軝z驗(yàn)一個(gè)人是否長大，越吃苦心越靜的，就是成熟了，吃不了苦的人，就要在苦里崩潰。人生八苦，無人能逃避，苦熬不過去，就永遠(yuǎn)是個(gè)孩子。
世上最經(jīng)典的苦味是茶之苦。孩子不愛喝茶，因?yàn)橥暝诿酃蘩锱荽?，不識(shí)人間疾苦，只有成年人才能從茶中獲得共鳴，領(lǐng)會(huì)個(gè)中真味。茶之苦是成熟的苦，帶了澀，就不再天真，多了人情世故的深沉之氣。好茶苦得有個(gè)性，澀得不明顯，清香撲鼻，回甘長久，像活明白的老人，尚有赤子之心。人間正道是滄桑，將苦茶喝出甜，境界就不低了。
味道的第二梯隊(duì)，皆是市井之味。普通人的生活不大夢(mèng)幻，辣甜咸苦應(yīng)有盡有，此外還有酸澀腥沖的毛邊，有些粗糙，有些歡喜，有些不足為外人道。酸，是姥姥包的酸菜豬肉餃子，剛出鍋，配上加了辣椒油的老陳醋，咬一口，倍兒香。澀，是童年那顆偷偷塞進(jìn)嘴里的獼猴桃，等不及變軟，難吃得想哭。
腥，是逛菜市場(chǎng)時(shí)賣魚的攤位，凌亂的臺(tái)面和地面，絕望的肥碩鱸魚擺著尾巴掙扎。砧板上，它同族的鮮血未干，吃貨殺心頓起。沖，是感冒時(shí)母親給煮的蘿卜湯，喝之前先撒白胡椒粉，那飛起的粉末進(jìn)了鼻子，沖得人連打兩個(gè)大噴嚏，病好像就好了一半。但，酸也可能是同事們的一句感嘆：“誒呦喂，你買房啦？”澀或許是一段雞肋的愛情結(jié)束，兩個(gè)人默默的轉(zhuǎn)身；腥是情人的手機(jī)，里面一大堆交友APP；沖是工作累到筋疲力盡，過馬路不小心闖了紅燈，被司機(jī)大吼一聲：“你瞎呀！”
其實(shí)酸是五味之一，本該地位高貴，然而酸的格調(diào)實(shí)在不高，讓人難以正視和深究?；赝糯弁鹾髮m中最常見的丑事，就是嬪妃們拈酸吃醋，鬧出人命的公案?！读d月傳》中，楚懷王的寵妃鄭袖嫉妒魏美人，就害美人失去鼻子，確有其事；明憲宗寵愛大自己十七歲的萬貴妃，萬氏便飛揚(yáng)跋扈，謀害皇嗣，害憲宗險(xiǎn)些無子繼承皇位；還有趙飛燕姐妹，憑著一哭二鬧三上吊的本事，先后哄漢成帝殺了兩個(gè)兒子，實(shí)在喪心病狂。至于當(dāng)代，網(wǎng)上為何有海量杠精和鍵盤俠，為何知乎上任何回答都有人吐槽，多半也是因?yàn)橐痪湓挘骸拔宜崃?。”建議常泛酸者多吃味甘食物，酸甘化陰。
騷膻臭是味道中的末流，最上不得臺(tái)面，是市井中的隱匿者，大眾當(dāng)中的異數(shù)，是人們不能宣之于口的秘密，餐桌上無法割舍的重口。蔡瀾寫過一篇文章，名為《死前必食》，列出魚、貝、菜、肉、果、豆、藻、卵等一系列食物中的經(jīng)典之味。肉類中，他推羊肉?！皼]有一個(gè)懂得吃的人不欣賞羊肉。古人說得好，女子不騷，羊不膻，皆無味。南斯拉夫的農(nóng)田中，用稻草煨烤了一整天的羊，天下絕品?！?/span>
文章中還涉及水果，推薦了榴蓮，奶制品，首推意大利背部的羊奶酪。他一個(gè)人的食單，倒把騷膻臭都占全了。無論是汪曾祺還是唐魯孫，舉凡文藝的吃貨，大多推崇肉質(zhì)細(xì)密，沒有膻味的羊肉，唯獨(dú)蔡瀾說要吃膻羊肉，“食神”的品味果然與眾不同。
香港四大才子，金庸、黃霑、倪匡、蔡瀾，書畫琴棋詩酒花，一個(gè)比一個(gè)會(huì)玩，可唯有蔡瀾是別具一格的大通。金庸說他“琴棋書畫、酒色財(cái)氣、吃喝嫖賭、文學(xué)電影，什么都懂。于電影、詩詞、書法、金石、飲食之道，更可說是第一流的通達(dá)?！辈虨?5歲時(shí)，心心念念著一個(gè)心愿——想要交更多的女朋友。他說越漂亮的女孩子越好追，因?yàn)閯e人不敢追，女孩很寂寞。他大膽說去人類心底那些渴求，且說得坦然，說得理直氣壯。他一臉真誠地好吃、好色，坦誠得不像當(dāng)代人。
古代管文人叫“騷客”，蔡瀾當(dāng)?shù)闷疬@個(gè)稱呼。精神活在藝術(shù)的殿堂，肉體徜徉在人世的游樂場(chǎng)，滿頭華發(fā)，少年心態(tài)，笑看人間的繁華與破敗，笑納市井的甜美與惡臭。這樣的人才是看得最透，過得最快樂的吧。給他兩杯酒，他會(huì)一杯敬朝陽，一杯敬月光。他什么都欣賞。人間百味嘗不盡，人生百態(tài)看不足。生活在繼續(xù)，總有些順口與不順口，順眼與不順眼的相繼出現(xiàn)，新生的事物和事物往往引人懷疑，遭人批評(píng)。勸君莫要太挑剔，口味寬一點(diǎn)，更容易快樂。
