你變了，菜市場(chǎng)。
2020-04-01 09:59:55 667 admin
隨著城市元?dú)獾牟粩嗷謴?fù)，菜市場(chǎng)也像雨后春筍般開始冒出了頭。這個(gè)時(shí)候，對(duì)許多人來說，菜市場(chǎng)無疑是最治愈人的地方。
在這里，有五顏六色的蔬菜瓜果，有撲面而來的鮮淳氣息，有人頭攢動(dòng)的熱氣蒸騰，有熟人一碰面的關(guān)懷問候，所謂人間煙火味，最撫凡人心。這些吃穿用度的日常、用力生活的景象，足以把人們困居中的哀傷感懷絞得稀碎，讓每個(gè)浸泡其中的人重新體驗(yàn)到生之樂趣。
汪曾祺先生說：“到了一個(gè)新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。”
古龍先生也在《多情劍客無情劍》里寫道：一個(gè)人若走投無路，心一窄想尋短見，便放他去菜市場(chǎng)。
可如今，中國的城市化運(yùn)動(dòng)，改變了數(shù)億人的生活?；ヂ?lián)網(wǎng)所帶來的生活便利化，也讓很多年輕人不愿再去“臟亂差”的菜市場(chǎng)。菜市場(chǎng)，如今正被權(quán)力、資本、互聯(lián)網(wǎng)所裹挾。許多傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，都在面臨著被關(guān)停、拆遷、或是改造的困境。
武漢疫情發(fā)生后，華南海鮮市場(chǎng)也成了眾人矚目的“焦點(diǎn)”，許多人開始質(zhì)疑并反思：現(xiàn)代都市生活中，菜市場(chǎng)還有存在的必要嗎？
傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，是一座城市的靈魂和底色。無論是在廣州、香港、澳門，還是在北京、上海、成都，每一座城市里，都有各有其特色的，鬧哄哄，且充滿綠色和活力的菜市場(chǎng)。如果你想了解一座城市的風(fēng)土人情，就一定要去逛當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的菜市場(chǎng)。
廈門的八市菜市場(chǎng)，位于廈門最古老的片區(qū)之一，建筑有中西合璧的味道。正是這特殊的地理位置，決定了八市食材的新鮮以及生意的繁榮。
八市雖然狹窄泥濘，卻不缺飾墻，裙邊和騎樓，甚至還有鐘樓。“八市”承載著無數(shù)人的“廈門記憶”，在眾多本土老饕心目中是追逐美食的不二之選。
這里有著最新鮮的海鮮，只要季節(jié)對(duì)，想吃的海鮮都能在這里淘得到。八市和所有的菜市場(chǎng)一樣，有著不可避免的臟腥和嘈雜，但也有著獨(dú)特的市井風(fēng)情。
北京的三源里菜市場(chǎng)，被許多人稱贊是一個(gè)漂亮干凈的菜市場(chǎng)。這里是食材的天堂，甜的、酸的、咸的、辣的、海里的、陸上的、本土的、外國的……只要你想，就一定能找到中意的味道。
雖然隨著高端超市在北京越開越多，買到進(jìn)口食材和調(diào)味品已經(jīng)不是什么稀罕事了，但三源里菜市場(chǎng)食材的豐富和新鮮程度還是一直在“專業(yè)人士”之間享有獨(dú)特的口碑。
武漢的水果湖菜市場(chǎng)，曾被譽(yù)為“中國最美菜市場(chǎng)”，里面有獨(dú)特的復(fù)古裝修風(fēng)格。菜場(chǎng)每天都熱鬧非凡，食材豐富而新鮮、碼放齊整。
曾經(jīng)的水果湖菜場(chǎng)是武漢獨(dú)此一家將“菜市場(chǎng)小吃店”發(fā)揮到淋漓極致的地方。以前的小吃區(qū)，墻上還有被油煙熏黑的蓑衣草帽，那時(shí)生意火爆，每個(gè)人都小心地護(hù)著滾燙的粉面和烤爸爸肉餅。
可如今，這個(gè)承載了很多人美好回憶的菜場(chǎng)被拆掉了，成了很多武漢市民心中永遠(yuǎn)的回憶。
傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，是一個(gè)城市古老生活的智慧發(fā)源地，從祖輩沿襲而來的生活文化習(xí)而不察地隱伏其中。就像是一個(gè)城市的本土素材博物館，透露著住在這片土地上的人的生活習(xí)慣。
如果一個(gè)地方的城市面貌，失去了這種鮮活的特性和氣質(zhì)，也就等于喪失了其內(nèi)在的靈魂。
雖然傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)，正在不斷消失。但是顯然，城市是離不開菜市場(chǎng)的。
現(xiàn)在，有很多品牌和組織，正在努力改變一貫以來，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)留給大家的刻板印象，讓這個(gè)最貼近生活的地方，被更多年輕人所喜愛。他們創(chuàng)建新興菜市場(chǎng)，目的不是想販賣蔬菜食材，而是生活方式。
以蘇州雙塔市場(chǎng)為例。蘇州的雙塔市場(chǎng)（原蘇州雙塔菜市場(chǎng)），是一個(gè)被改造過的新興菜市場(chǎng)，也是到目前為止，較為少見的傳統(tǒng)菜市場(chǎng)改造成功的案例。
被改造后的雙塔市場(chǎng)，在外觀和內(nèi)部全面消除了傳統(tǒng)菜市場(chǎng)“臟亂差”的感官印象，外部采用文藝時(shí)尚外觀設(shè)計(jì)，內(nèi)部簡(jiǎn)約干凈，菜品碼放整齊，讓人能在一種很輕松愉悅的環(huán)境中購物。
同時(shí)，為了打破傳統(tǒng)菜市場(chǎng)信息不對(duì)稱的弊病，雙塔市場(chǎng)還在顯眼位置設(shè)立了電子屏幕，讓人們能看到所有涉及到價(jià)格的相關(guān)信息，包括菜價(jià)公示，及相對(duì)應(yīng)的店主姓名，和信用評(píng)級(jí)，方便人們放心選購。
除此之外，雙塔市場(chǎng)還在主體菜場(chǎng)周邊，做了小吃區(qū)、咖啡館、茶室、酒吧、策展，及24小時(shí)自助書店，讓菜市場(chǎng)真正變成了一個(gè)社區(qū)客廳，前往的每個(gè)人都能在其中找到屬于自己的那份空間。
蘇州雙塔市場(chǎng)，吸引了越來越多的年輕人和游客走進(jìn)，成為蘇州這座城市新的地標(biāo)。未來，逛菜市場(chǎng)，也許會(huì)成為年輕人新的趨勢(shì)和潮流。
如今，對(duì)于傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的未來該往哪里走？一直有不同的聲音。
有很多人會(huì)心疼，也會(huì)懷念傳統(tǒng)菜市場(chǎng)，認(rèn)為很多老菜場(chǎng)只能到記憶中去尋找。
本應(yīng)好好的菜市場(chǎng)，卻被網(wǎng)紅兩個(gè)字搞得面目全非。本應(yīng)是最接地氣的地方，卻被改造的高大上，再也不能衣冠不整、頭發(fā)凌亂，汲著拖鞋便去買菜。
對(duì)他們來說，菜市場(chǎng)就像生活中一位熟識(shí)的老朋友，是生活中不可缺少的一部分。當(dāng)老、舊、破的菜市場(chǎng)再也不適應(yīng)都市高速發(fā)展的需求，而面臨被拆遷或是改造時(shí)，或許消除的不只是生活印記，還有生活本身。
而且傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)也是一個(gè)城市，乃至國家的縮影。收藏家馬未都曾建議過，選一個(gè)菜市場(chǎng)，每年拍一組片子。存上幾十年再看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它的變遷是一個(gè)國家變化的縮影。
但我們之所以那么愛逛菜市場(chǎng)，到底是因?yàn)槭裁矗?/span>
其實(shí)，相對(duì)于簡(jiǎn)單的買賣，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)更不可替代的是社交功能。人們到菜市場(chǎng)里去買新鮮的蔬菜，實(shí)際上就是在同一個(gè)時(shí)間點(diǎn)到達(dá)了一個(gè)同樣的空間，形成了社交。街坊鄰居相碰，就沒有什么不能在菜市場(chǎng)里聊的。
無論中西，菜場(chǎng)都不僅是單純的商業(yè)聚集，同時(shí)包含社交意義，是一個(gè)社區(qū)中最具活力的地方。正因如此，在國外，菜場(chǎng)的地位非常重要，諸如法國、意大利、西班牙等國家的一些著名菜場(chǎng)，可以在原址上存在幾百年。
如今，當(dāng)大型超市代替了菜市場(chǎng)后，那里沒有肉腥，沒有擁擠，蔬果生鮮被精美地包裝在塑料薄膜里，溫室和冷凍技術(shù)讓人們開始吃上了跨季節(jié)的食材；電子秤逐漸取代桿秤，用桿秤、甚至看桿秤也快成了一門失傳的“手藝”。品種齊全的菜一裝一過秤拎起來就走，都不用討價(jià)還價(jià)。買菜，變成了一件很安靜，也是很個(gè)人的事。
文化是有載體的，作為城市建筑的菜市場(chǎng)就是之一。倘若它們消失，不僅將原有人群的生活聚集地打碎，空間也被“格式化”了，城市的文化記憶也隨之會(huì)慢慢消失，而現(xiàn)代人群中的社交隔膜，也可能愈加被擴(kuò)大。
傳統(tǒng)菜市場(chǎng)的未來，或許可以朝向一個(gè)“生活中心”去演變，就像雙塔市場(chǎng)那樣，在保留了傳統(tǒng)味道的同時(shí)，還能擴(kuò)大其社交功能，朝向“生活中心”的方向演變。不僅僅是人們匆匆而過的地方，而是一個(gè)可以停留下來，借著買菜的空檔，也能和朋友們坐下來，聊聊彼此生活和工作的地方。
