不時(shí)不食，春天。
2020-04-09 09:22:34 830 admin
中國(guó)人講究吃。
從王公貴胄，到平民百姓，莫不如此
講究吃時(shí)，又尤其講究“不時(shí)不食”
講究吃時(shí)令的食物、時(shí)令的蔬果
春來(lái)了，吃薺菜
春日嘗鮮，必嘗春筍
春若有情，香椿便有情
中國(guó)人在餐桌上感知四季變化
中國(guó)人也在食物中傳遞愛(ài)與溫情
春天是食物，是季節(jié)，也是人生
不時(shí)不食，是講究時(shí)令，也是講究感情
食物對(duì)我們的陪伴，和我們的生命同等漫長(zhǎng)
請(qǐng)好好吃飯，請(qǐng)珍惜那個(gè)春天給你分享食物的人
攝影 | 誰(shuí)最中國(guó)
孔子，在一般人的印象里，是個(gè)極其嚴(yán)肅正經(jīng)的圣人。
但實(shí)際上，他是個(gè)很會(huì)吃的老頭兒。對(duì)于吃，他有許多奇怪又可愛(ài)的講究。
《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》記錄了孔子對(duì)于吃的講究和要求：食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而餲，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食。失飪不食，不時(shí)不食。割不正不食，不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣唯酒無(wú)量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。
過(guò)期變質(zhì)的魚(yú)和肉，不能吃；顏色不好看的食物，不吃；味道不好聞的，不吃；甚至肉切得不正，也不吃；沒(méi)有和肉正好搭配的醬料，繼續(xù)不吃。
孔子要是活到今天，一定是個(gè)堅(jiān)定的反外賣(mài)主義者，從外面買(mǎi)來(lái)的酒肉不吃。肉雖然吃得多，但是不會(huì)讓肉壓過(guò)主食。他的酒量很大，想喝多少就喝多少，但不會(huì)喝醉。吃飯的時(shí)候一定要有姜，也不會(huì)暴飲暴食。
孔子尤其講究的一點(diǎn)，是“不時(shí)不食”，只吃符合時(shí)令的物產(chǎn)。谷物不熟，不吃；瓜果不熟，也不吃。如果孔子生活在現(xiàn)代，反季節(jié)的蔬菜水果，他是不會(huì)吃的，催熟的、打激素的、添加防腐劑的食物，他肯定也不吃。他對(duì)食物時(shí)令的講究，頑固到有點(diǎn)可愛(ài)的程度。
實(shí)際上，“不時(shí)不食”不只是孔子一個(gè)人的講究，也是中國(guó)古代整個(gè)文化階層的講究。按照節(jié)序的流轉(zhuǎn)，吃不同的食物。
“不時(shí)不食”，在物質(zhì)匱乏的年代，是一種低調(diào)的浪漫。即使是足不出戶(hù)的小姐，目不窺園的書(shū)生，也能夠通過(guò)餐桌上的食物，感知天地運(yùn)行、四時(shí)代序的奧妙。
城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。鄉(xiāng)下人看到溪頭長(zhǎng)滿(mǎn)了薺菜，就知道春天要來(lái)了。城里人看到餐桌上出現(xiàn)了薺菜，第一反應(yīng)也是春天來(lái)了，是時(shí)候去踏春了。
薺菜身影遍布大江南北，吃法五花八門(mén)。
南方人把嫩薺菜挖回家，洗干凈，用最簡(jiǎn)單的方法清炒，便是一道爽口的春日菜肴。又或者，把薺菜搗碎成泥，和到糯米粉中，做成薺菜青團(tuán)，軟糯清香，又好看又好吃，好像是用食物在雕塑春天，欣賞春天，贊美春天，再把春天一口口吃下去。
等薺菜開(kāi)出白色小花，還可以采回去煮雞蛋。三月三，吃雞蛋。吃的就是薺菜花煮雞蛋。
北方人擅長(zhǎng)做面食，薺菜到了北方人手上，就是一部薺菜和面粉的同臺(tái)大戲。薺菜餃子，薺菜包子，薺菜煎餅。薺菜的香味鉆入各色面食的肌理，交融到面食的氣孔。
一咬一嚼，滿(mǎn)口薺菜味，滿(mǎn)口清香，滿(mǎn)口春天。
春天的食物與夏、秋、冬最大的區(qū)別，就是其他季節(jié)都是吃成熟的果實(shí)，而春天不太可能有成熟的作物，但有形形色色的“芽菜”?！把坎恕比赓|(zhì)肥厚、味道清甜、口感滑嫩。一口鮮甜，一口水嫩。
這一口口鮮甜水嫩，便成為了春天時(shí)令食物最為獨(dú)特的風(fēng)味。其中又以春筍最具代表性。筍肉被堅(jiān)硬的筍殼保護(hù)地極其細(xì)膩柔嫩，像女孩子精心護(hù)理過(guò)的纖纖嫩手一般。文人常用春筍來(lái)比喻那樣好看的手。十指嫩抽春筍，纖纖玉軟紅柔。
食過(guò)春筍，方知春之味。
春筍的賞味期很短。一年就那么幾周，過(guò)期不候。舌頭與春筍相遇，和久別重逢的情侶并無(wú)二致。天雷勾動(dòng)地火，挑起味蕾的激情，真真勝卻人間無(wú)數(shù)。
春筍做法多樣。
春筍焯水，撕成條塊狀，加上油鹽醬醋蔥辣酸，做成涼拌，清脆鮮甜、酸辣爽口。
春筍切段，和肉片一起炒，肉味滲入筍味。筍味滲到肉味，肉之甜，平衡了筍的微微苦，筍的樸素新鮮，平衡了肉的豐饒肥美，真的是怎么都讓人吃不膩。
春筍剁碎，和雞蛋同炒，放上少許油鹽生抽，是嫩滑爽口的春筍炒雞蛋，擺上餐桌，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做，男女老少都愛(ài)吃。
幾乎整個(gè)南中國(guó)都遍布竹子，但各地有各地的做法。上海菜濃油赤醬，做出來(lái)的油燜春筍，色澤光亮，肉質(zhì)肥嫩，又甜又鮮。
武漢人過(guò)早，不是熱干面，就是三鮮豆皮。其中三鮮是指筍丁要鮮、肉要鮮、香菇要鮮。肉和香菇的鮮易得。筍丁的鮮嫩最為難得。只有春筍上市的時(shí)候，筍丁極嫩肥鮮，豆皮才是真正的三鮮豆皮。
湖南江西嗜辣，又愛(ài)吃臘肉，愛(ài)用辣椒。烈火烹油，把春筍和臘肉、辣椒一起猛火爆炒，是湘贛人春天最最盼望的下飯菜，春筍炒臘肉。
四川重慶人，愛(ài)吃紅油火鍋。清爽的筍片涮入滾燙的火鍋中，撈出來(lái)的筍片，吸足了鍋底的味道。大嚼一口，滿(mǎn)嘴麻辣辛香。
“春季嘗鮮，無(wú)不道春筍”是句古話，但今天依然成立。
不時(shí)不食，是中國(guó)人刻在骨子里的飲食觀，是融化在我們血肉里的深層飲食代碼。如何吃，既是我們對(duì)待自己的態(tài)度，也打通著我們和世界的關(guān)系。在人口大遷移的當(dāng)下，人類(lèi)充滿(mǎn)了鄉(xiāng)愁。鄉(xiāng)愁的直接表現(xiàn)，就是故鄉(xiāng)的時(shí)令食物。春天的時(shí)令食物，也就成為了春天里最濃烈的鄉(xiāng)愁。
春天最強(qiáng)烈的味道，莫過(guò)于香椿。剛剛發(fā)出來(lái)的香椿芽，味道濃郁、口感清爽。年年春天，在它最好的年華里，散發(fā)出巨大的味道，提醒人們，該吃香椿了。
香椿開(kāi)胃，也撫慰。豆腐、海帶、面條、米飯，什么東西拌上香椿，都是極好的開(kāi)胃菜。一盤(pán)香椿炒雞蛋，是春天對(duì)人類(lèi)舌尖口腔最柔軟而豐富的撫慰。
香椿芽也只有在谷雨前后，好吃。早了，椿芽太小，沒(méi)有嫩芽，太粘了；晚了，芽就長(zhǎng)成了樹(shù)葉，不香。這種搶時(shí)間吃香椿的說(shuō)法，寫(xiě)成詩(shī)句，叫做：雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。
史鐵生愛(ài)吃香椿。早年香椿不好買(mǎi)，他的好友周郿英就年年給他送香椿。后來(lái)香椿好買(mǎi)了，周郿英生病住院了，仍然不忘年年春天催促妻子徐曉給史鐵生送香椿。
徐曉在《半生為人》中寫(xiě)道："香椿在他（周郿英）的思維里不再是香椿，已被演化成一種象征——友愛(ài)；吃在他的思維里不再是吃，已被抽象成了一個(gè)概念——與我愛(ài)的人和愛(ài)我的人共享所愛(ài)?！?/span>
不善言辭的中國(guó)人，把愛(ài)都藏在吃里。對(duì)朋友的愛(ài)，對(duì)親人的愛(ài)，對(duì)戀人的愛(ài)，對(duì)故鄉(xiāng)的愛(ài)，對(duì)國(guó)家的愛(ài)，盡在吃里。
英國(guó)美食作家在《魚(yú)翅與花椒》里提到，同樣是表達(dá)友愛(ài)，她的意大利朋友會(huì)張開(kāi)雙臂擁抱她，鼓勵(lì)她說(shuō)出心里話；而她的中國(guó)朋友就會(huì)塞一碗湯到她手里，很堅(jiān)決地催促她，喝湯！喝湯！
漢樂(lè)府有詩(shī)云：
客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)。
呼兒烹鯉魚(yú)，中有尺素書(shū)。
長(zhǎng)跪讀素書(shū)，書(shū)中竟何如。
上言加餐食，下言長(zhǎng)相憶。
從古至今，食物對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，都不只是食物，還是傳遞感情的信物。
香椿樹(shù)由于不挑環(huán)境。南方的小橋流水，北方的土堆石院，都是它生根發(fā)芽的土壤。加之，香椿強(qiáng)烈的味道。自然而然，香椿成為了春天里，工業(yè)化、城市化、人口國(guó)際流動(dòng)環(huán)境下，中國(guó)人最集體的鄉(xiāng)愁。
每年春天，海外華人論壇里，都有求購(gòu)香椿的帖子。印象很深的是，2017年北美華人e網(wǎng)上，有個(gè)住在美國(guó)中部農(nóng)村的華人，春天來(lái)了，懷孕八個(gè)月了，特別想吃香椿。她發(fā)帖子求助：
“懷孕八個(gè)月了，平時(shí)沒(méi)啥Craving（渴望）。就是無(wú)法按捺一顆想吃香椿的心。價(jià)格您說(shuō)了算，郵費(fèi)我們自己出?！?br/>春天來(lái)了又走，走了又來(lái)。香椿的味道，跟著她漂泊到海外。她把香椿吃進(jìn)肚子里，也把鄉(xiāng)愁喂給了未出生的孩子。四季更迭中，孩子長(zhǎng)大，大人變老，不變的是香椿的味道，以及中國(guó)文化的代代傳承。
請(qǐng)珍惜
那個(gè)在春天給你分享食物的人
以及春天里那片饋贈(zèng)你鄉(xiāng)愁的土地。
