羊肉，暖暖。
2022-10-19 14:27:23 171 admin
蔡瀾曾列了一份“死前必吃”的美食清單。其中肉類，只有羊肉：“肉只有羊了。沒有一個(gè)懂得吃的人不欣賞羊肉?！?br/>羊肉的美味，只要吃過的人便念念不忘。而古人對(duì)羊肉的喜愛更是毫不掩飾：羊大為美。
“美”，如此風(fēng)流蘊(yùn)藉、讓世人苦苦追求的一個(gè)字眼，竟源于“羊”肉太過好吃，而且還成了萬物最佳的評(píng)價(jià)尺度。這該是對(duì)于羊肉的最高褒獎(jiǎng)了吧。
羊肉不止味美，也是十分滋補(bǔ)的。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
步入深秋，空氣中的涼意慢慢深重起來，這時(shí)節(jié)，最好便是捧一碗熱乎乎羊肉湯，喝它個(gè)胃里心里暖洋洋；或者呼來三五好友，圍著熱氣騰騰的老北京銅鍋，涮它個(gè)淋漓酣暢……
那肥肥的羊兒，矯健的羊兒，那草原的羊兒，山地的羊兒……天南海北的羊兒匹配著各地的口味以及紅燒涮烤等做法，最終以不同的姿態(tài)出現(xiàn)在人們的餐桌上。
羊湯，羊鍋，羊肉串，此刻，只道是美味；暖胃，暖身，又暖心，此刻，向著溫暖出發(fā)……
敞亮的銅鍋?zhàn)又饋?，微微的炭火燒起來，幾段蔥、幾片姜扔到清水底鍋里……是了，老北京的味兒。
新鮮的內(nèi)蒙羊肉切成極薄的片或卷，紅白紋理，肥瘦相間，藝術(shù)品一般擺在盤子里。等到鍋中湯底沸騰，迫不及待夾起一片來探入鍋中涮上幾秒，再蘸一口濃郁麻醬送入口中，簡直是舌尖上的盛宴，食欲馬上被點(diǎn)燃。
不知不覺，兩大盤已經(jīng)下了肚。此時(shí)，再將凍豆腐、小白菜之類放入湯中，素菜便也沾染了羊肉的鮮，清爽而不寡淡。
最好再有三杯兩盞淡酒，白的啤的都好，小酌微醺，快活似神仙。
“羊肉串，羊肉串，新疆烤羊肉串~”
一聽到這熟悉的聲音就忍不住側(cè)目，我想大概沒有人能拒絕這道街頭美食的誘惑。
將腌好的羊肉用竹簽子串起來，撒上孜然和辣椒粉，在濃煙炭火中飛舞翻滾一番，待肉色變得醬黃油亮，便是火候足了。
一邊用嘴呼呼吹涼，一邊忍不住地輕咬一口，好一個(gè)外脆里嫩，麻辣濃香！
最正宗的羊肉串兒還是要到新疆吃。大塊新鮮的羊肉穿到長長的紅柳木簽子上，不加任何調(diào)料直接烤起，將濃郁的肉汁鎖在肉塊里，滲著柳木的香，一口一顆飽滿，吃得過癮。
內(nèi)蒙人的豪放在吃上也不例外。將整只羊烤熟端上桌來，用刀切片，或直接用手撕扯，大口吃肉，大口喝酒，才是向往的生活。
最原始的烤全羊，是將開膛去皮的整羊架于火上，不時(shí)上下翻轉(zhuǎn)，直到表皮金黃油亮，誘人的香味在草原上飄散開來……這時(shí)拿刀割一片吃到嘴里，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩，覺任何作料都是多余。
蒼茫夜幕之下，熊熊篝火旁邊，烤全羊，馬奶酒，載歌載舞的少男少女們……心也如野馬，放飛在草原的風(fēng)里……
羊肉泡饃在古時(shí)叫做“羊羹”。吃貨蘇東坡曾贊賞過它：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”。
若到陜西，無論如何要吃一碗地道的羊肉泡饃。密度恰到好處的饃飽吸了湯汁的鮮美，松軟而不糜爛，與粉絲、木耳、黃花一道，豐富著人的口感，撒上蔥花、辣醬，一口濃郁，兩口滿足，再一口濃湯下肚，原湯化原食，整個(gè)身體的細(xì)胞都透著舒坦。
外地的羊肉泡饃，饃基本都是機(jī)器切好的，方便快捷，卻總覺得少了些味道。在陜西，可以尋一家店，自己動(dòng)手來掰饃。
取一張白饃在手中，一點(diǎn)一點(diǎn)掰成黃豆大小的顆粒，這事急不得——若掰成手指大塊，味道可就吃不進(jìn)去了。只需要靜下心來，仔細(xì)體會(huì)手指與饃接觸、拉扯的微妙，會(huì)有一種安在此刻的悠閑。掰好之后遞給大廚，已然有一種成就感。
等熱騰騰的泡饃終于端出來，頗有些期待地拿起筷子，從一邊開始“蠶食”，想著是自己與大廚聯(lián)手制作，便覺得無限好吃了……
第一次見到藏書羊肉館，走進(jìn)去，見里面當(dāng)真有許多書，以為此書是此真書。后來才知是指蘇州的藏書鎮(zhèn)。
藏書羊肉在明清時(shí)便有了。這要得益于當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然環(huán)境，群山綿延，綠草茵茵，羊兒們?cè)谏介g快樂地跑來跑去，肉質(zhì)緊實(shí)，味道鮮美。
藏書羊肉有世代相傳的秘制烹調(diào)方法，可以使做出來的羊肉“不腥不膩，湯色乳白，肉酥而不爛，香氣撲鼻，口感鮮美，常食不厭”。
秋冬時(shí)到藏書羊肉館喝一碗羊湯、吃幾口紅燒或者白燒的羊肉，才算解了身體的饞。
貴州人對(duì)于羊肉粉的熱愛，已經(jīng)不能用語言來形容。早上一碗羊肉粉，活力滿滿；中午一碗羊肉粉，補(bǔ)充能量；晚上一碗羊肉粉，回味無窮……
不管大人小孩兒，都對(duì)羊肉粉愛得深沉。要是娃娃在身邊，媽媽會(huì)取一只小碗來，將自己碗里的粉分出一些來，娃兒吸溜吸溜，照樣吃得帶勁。
有時(shí)候?yàn)榱顺砸豢谛闹凶詈贸缘姆郏F州人是不惜開車半小時(shí)的。在那家不起眼的門店之前，往往會(huì)遇到同樣趕著來吃的熟人——大家對(duì)于美味的判斷，總是出奇一致。
貴州羊肉粉的好吃，在粉，在羊肉，更在辣椒。
粉是用精良大米做成的米粉，口感爽滑而筋道；羊肉是本地的山羊肉——無一點(diǎn)膻味，切成薄薄的片，放在粉上，無端誘人。
辣椒是自家秘制的辣椒油，雖是同樣辣椒，但是各家秘方不同，味道便是千差萬別。舀一勺，灑在湯粉上，辣椒的焦香混著羊湯的鮮香竄入鼻中……已經(jīng)忍不了，趕緊拿起筷子吃一大口，不知不覺，一碗落肚，恨不得將辣湯也喝個(gè)精光……
此時(shí)，從口腔到胃都是熱辣辣的，升騰著陣陣暖意……
可惜在外地，再難找到一碗稱心的羊肉粉了。
滋補(bǔ)的季節(jié)，不如來一份廣式羊肉煲。
廣東地處嶺南，氣候濕熱，而羊肉又屬溫?zé)嶂?，吃多了容易造成體內(nèi)淤熱。但沒有什么能阻擋廣州人對(duì)羊肉的向往。
在廣式羊肉煲中，廣東人會(huì)加入馬蹄與竹蔗兩種清涼食材，這樣便可對(duì)羊肉的熱性有所緩解。再配上胡蘿卜、炸支竹等，既美味，又溫補(bǔ)。
食物跟建筑一樣，都有其在地性。如蒙古大口吃羊肉，是因?yàn)榭梢钥焖傺a(bǔ)充身體能量；貴州人在羊肉粉上大喇喇撒上辣椒，是因?yàn)榭梢灾泻腕w內(nèi)的濕寒；而陜西，則將最愛的面食與羊肉結(jié)合在了一起，從而誕生了羊肉泡饃……
人們對(duì)于羊肉的熱愛激發(fā)著創(chuàng)造美食的熱情。無論何種吃法，都是對(duì)于生活的領(lǐng)悟，都是對(duì)于溫暖的向往。
在秋意日漸深重時(shí)，身體已經(jīng)在呼喚那一份羊肉的溫暖了。不必等，尋一個(gè)最愛的味道，開吃！
