江西歸來不吃粉。
2022-11-15 13:48:56 303 admin
“圈”是如今一個(gè)非常有趣的社會(huì)現(xiàn)象，但凡一個(gè)行業(yè)成了氣候，那就是一個(gè)圈。影視有影視圈，相聲有相聲圈，文學(xué)有文學(xué)圈，社交有社交圈，娛樂有娛樂圈……形形色色，不一而足，“方向感”不好的人，進(jìn)了這些圈準(zhǔn)要懵圈犯迷糊。
一般情況下，這些圈不太能迷惑得了江西人，因?yàn)槔媳韨兌紤械脜⑴c。在江西老表心中，甭管什么圈，都不如以家為圓心，以百米為半徑圈出來的那個(gè)圈——無他，只因這圈里有十來家他們?nèi)鐢?shù)家珍的米粉鋪?zhàn)印?br/>米粉鋪?zhàn)?，才是江西人生活里的燈塔。一天是，一輩子都是，有米粉鋪?zhàn)?，江西老表就永遠(yuǎn)不會(huì)犯迷糊。
像江湖上都相信“天下武功出少林”一樣，江西人都相信“天下米粉出江西”。外省的米粉再千嬌百媚，江西人也不屑一顧，看都懶得看一眼。管他廣西米粉還是湖南米粉，就是不如我大江西米粉。
一定要點(diǎn)頭稱是，一定不要露出半點(diǎn)懷疑。江西人早防著你呢，一旦見你表情不對，啪就甩出一本厚到能砸死人的書，一臉驕傲一臉傲嬌：說到粉的事兒，我能騙你嗎？
“中華米粉最早起源于東漢時(shí)期的九江?！?br/>——錢鐘書 《管錐編》
好好看看，錢鐘書錢老先生還能騙你不成？實(shí)事求是地說，其他省份的粉，見了我大江西米粉，都得畢恭畢敬喊一聲“老祖宗”。
廣西、湖南、安徽、湖北、江蘇那粉是怎么來的？你翻翻《中國移民史》，看看僅明朝洪武年間，從江西遷到這些省份的移民有多少？210萬。210萬江西人，帶到南方各省的，除了喜食米粉的飲食習(xí)慣，還有制作米粉的手藝。
什么？明朝太晚了？宋代人就已經(jīng)開始吃米粉了？
嗨，早說呀。宋代米粉，那也是我大江西人發(fā)明的啊。南宋初年，文學(xué)家樓鑰有詩，明寫了“江西誰將米作纜，捲送銀絲光可鑒”。南宋末年，江西弋陽人謝枋得在《謝人惠米線》這首詩歌里，詳細(xì)描寫了米線的制作工藝，其工藝流程與現(xiàn)代米粉制作工藝幾乎無異。
毫不含混地說，南宋時(shí)我大江西的米粉就已“出圈”了。不信？你翻翻《宋詩鈔》，看看淮南夫子陳造怎么說的，“予以病愈不食面，此所嗜也，以米線 （xiàn） 代之?！?br/>不是很懂？沒關(guān)系，我給你翻譯翻譯：我病了很久啦，本來愛吃面，現(xiàn)在吃不了了，就拿米線來替代?？匆姏]？陳夫子拿米線替代他最愛的面條，我大江西的米粉，就是這么棒！各省米粉的“老祖宗”，可不是白當(dāng)?shù)摹?/span>
為什么是江西人先發(fā)明了米粉？
其實(shí)，站在鄱陽湖平原上看一看就明白了。中國第一大淡水湖鄱陽湖，把江西五大河流悉數(shù)攬入懷中，造就了這個(gè)面積占江西全省面積23.2%的龐大湖濱平原。平原之上，河湖縱橫、溝渠如網(wǎng)，河湖港汊之間良田美疇無算，阡陌相連，是名副其實(shí)的“魚米之鄉(xiāng)”。
早在宋代時(shí)，江西九江就是“天下四大米市”之一。有米有市，商業(yè)繁榮，米粉米線在江西出現(xiàn)是順理成章的事，據(jù)說明代嘉靖皇帝極喜吉安的峽江貢粉，還親切地稱之為“忠貞米粉”。
在皇家之外，還有一股“神秘力量”對江西米粉的廣泛傳播起到了積極作用，那就是江右商幫。許多人久聞徽商、晉商大名，卻不知江右商幫曾與前兩者并稱為“三大商幫”。這些江西商人走到哪里，就把米粉鋪?zhàn)印氨场钡侥睦铩?br/>總之，天時(shí)、地利、人和，江西米粉都占全了，想不“成功”都難。
古人說“十步之內(nèi)，必有芳草”，江西人說“十步之內(nèi)，必有米粉鋪?zhàn)印?。在江西，從北到南，從東到西，大城小縣到處都是米粉店。
如果有幸逛過江西的夜市，你就會(huì)看到江西的煙火，全在一碗米線里。滾水煮粉、涼水淘洗、大竹簍從鍋里撈出來，瀝干裝盤、佐味調(diào)料，整個(gè)過程一氣呵成，比解牛的庖丁還要游刃有余，比賣油的油翁還要熟能生巧。
雖說每天一睜眼，江西人最重要的三件事就是吃粉吃粉吃粉，這事兒有點(diǎn)夸張，但一天不吃粉，江西人就渾身不得勁兒，這倒是真的。如果早上沒吃著，晚上怎么也得找補(bǔ)回來。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，江西米粉年銷量達(dá)170多萬噸，米粉出口量占全國米粉出口總量的30%以上，全省新增米粉銷售門店5000多家，在北上廣江浙滬等一二線城市新增連鎖門店超1000多家。
江西人順?biāo)浦?，打出“中國米粉看江西，江西米粉看南昌”的口?hào)，創(chuàng)辦了“中國米粉節(jié)”，就在省會(huì)南昌舉辦。在兩千年后的今天，江西米粉振臂一呼，又把從江西走出去、在各地開枝散葉的“子子孫孫”們召喚回來，參加“中國米粉節(jié)”。想想這事，真是神奇。
從東漢到如今，這世上風(fēng)云變幻，但米粉還是那個(gè)米粉，生活還是那個(gè)生活。
上文數(shù)據(jù)，并未完全擺出，還有一個(gè)叫人吃驚的數(shù)據(jù)。你猜江西人每天要吃掉多少米粉？
答案是：1000噸到1200噸之間。
為了這個(gè)數(shù)據(jù)，你知道江西各地有多卷？關(guān)于米粉，江西人有句口頭禪——鄉(xiāng)鄉(xiāng)有米粉，縣縣不同味。
這還真不是江西人自吹自擂。就拿南昌來說，一天要吃掉100噸米粉，從拌米粉到炒米粉再到泡米粉，看似只有簡簡單單三種吃法，但你在南昌多待幾天多吃幾家米粉店，別的不說，單就拌粉一樣，你就會(huì)明白“千店千味”才是江西米粉的真諦。
雖說“江西米粉看南昌”，但歷來各地對此說都頗不服氣。不止對南昌不服氣，對彼此也不服氣。
九江人說，拌粉是南昌的好吃沒錯(cuò)，但炒粉還得看我們九江，再配個(gè)煨湯過早，最是地道。話音未落，萍鄉(xiāng)人就跳腳了，炒米粉看九江？來我們萍鄉(xiāng)吃吃，看誰的炒粉最辣最過癮。宜春人也按捺不住了，就你們那炒米粉也配叫炒米粉？要我說，“走南闖北，走到宜春還得”，我宜春炒土扎粉才是天下第一。
景德鎮(zhèn)人說，炒粉看你們是沒錯(cuò)，但冷粉還得是我瓷都。鷹潭人不服了，一身瓷氣，冷粉有什么好的？要我說，還得是我鷹潭牛肉粉，湯汁紅艷、米粉嫩滑，再配上大塊牛肉，那才叫一個(gè)爽口。
新余人又要反駁了，要說口感，還得是我新余腌粉，十多道加工程序，滾水煮冷水汆，才叫一個(gè)爽滑勁道呢。撫州人也忍不住了，嘀咕道，一個(gè)腌粉有啥炫耀的？肯定是沒吃過我撫州泡粉，粉本身的口感就不說了，光是一碟配菜就夠你消化的了……
有人開玩笑說，想讓江西人內(nèi)訌，只要提一嘴“誰的米粉最好吃”就夠了。說是這么說，但也確實(shí)從側(cè)面說明了江西人對米粉的愛，在“家里”可以內(nèi)訌，但一出江西，米粉就是家鄉(xiāng)的味道。
每個(gè)離鄉(xiāng)在外的江西人，家里都備著一份干米線。離了江西，他鄉(xiāng)的米粉，總是差點(diǎn)意思。想家的時(shí)候就下一碗，縱然萬水千山，當(dāng)米粉的香氣充盈廚房時(shí)，江西也近在咫尺了。
