2020，願(yuàn)事事“粥”全。
2020-01-09 17:05:20 703 admin
臘月初八，歲終之月節(jié)夏稱嘉平，殷曰清祀周為大蠟，漢更曰臘這一天新年將交舊歲圍獵以肉冬祭逐疫以迎新春
這一天有肉如丘，有酒如泉
有肴如林，有貨如山率土同歡，和氣來臻這一天洗米、泡果剝皮、去核望大米、小米紅豆、蓮子花生、紅棗在鍋中沸騰翻滾明日臘八今天我們不談舊理只呈上一碗熱氣騰騰的臘八粥
2020，祝愿你事事“粥”全
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，吃幾天，瀝瀝拉拉二十三。......”小時(shí)候，每到臘八節(jié)都會(huì)喝上一碗熱氣騰騰的臘八粥，冰天雪地里，一碗暖粥下胃，連心底都是暖的。
臘八節(jié)要泡臘八蒜、曬臘八豆腐、煮臘八面、吃臘八冰，但最普遍的習(xí)俗就是喝臘八粥了，喝臘八粥的習(xí)俗最早可以追溯到宋朝。
北宋《東京夢(mèng)華錄》中有這樣的記載：“十二月初八日，大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”。
南宋周密的《武林舊事》中也有提到，“寺院及人家用胡桃、松子、乳草、柿、栗、粟、豆之類作粥，謂之臘八粥”。從此，在臘月初八這一天，上至皇帝嬪妃、高官富賈，下至貧民百姓，都會(huì)煮一碗熱氣騰騰的臘八粥歡慶臘八節(jié)的到來，祈求平安。
到了清朝，熬“臘八粥”變得十分隆重，堪稱一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的工程。
每年一進(jìn)入臘月，內(nèi)務(wù)府大臣便將粥料和干柴全部安排妥置，隨后在臘月初二至初五全部運(yùn)到雍和宮。初六早晨，欽定的監(jiān)粥大臣率三品以上的監(jiān)粥團(tuán)接崗，監(jiān)督稱糧、稱干柴、分米。
初七下午，監(jiān)粥大臣下令開火，一時(shí)間，雍和宮滿院沸騰。監(jiān)粥大臣一直監(jiān)督到初八凌晨，待粥全部熬好時(shí)，方能松一口氣。
這時(shí)，欽定的供粥大臣早已率眾司員到崗，立刻指揮分粥。第一鍋粥要供佛祖。第二鍋進(jìn)奉乾隆及皇家。第三鍋賜給王公大臣和廟里大喇嘛。第四鍋賜駐京的文武百官。如果賜各省大吏時(shí)，則要裝到瓷瓶里密封，快馬送往。第五鍋賜雍和宮的眾喇嘛。第六鍋再加上第五鍋剩余的，則抬到雍和宮外施于平民百姓，歲歲循例。為此，清朝文人夏仁虎有《臘八》詩為證：臘八家家煮粥多，大臣特派到雍和。圣慈亦是當(dāng)今佛，進(jìn)奉熬成第二鍋。
中國(guó)幅員遼闊，我們的先民對(duì)農(nóng)業(yè)的依賴，以及由糧食豐收所帶來的喜悅，造就了豐富多樣的臘八粥。北方以北京為代表的臘八粥就是八寶粥，講究?jī)蓚€(gè)字“豐富”。于是，北京的臘八粥里絕不只有八種食材，但凡能攙在白米中的食物都會(huì)放。桂圓、紅棗、核桃、榛子、蓮子、葡萄干、白果、松仁、玫瑰、紅豆、花生......可謂五花八門。過去的老北京，每到臘月初七晚上，一家人就開始準(zhǔn)備，洗米、泡果、剝皮、去核，然后在半夜就開始煮。講究一些的人家，還會(huì)用果子雕刻成獅形等動(dòng)物花樣放在鍋中煮。
做為我國(guó)古代政治中心的陜西，雖同為北方，但臘八粥更多了些西北民族的特色。陜西人的臘八粥分五味和八味。五味就是用米、豆、干果煮成。八味在五味的基礎(chǔ)上還加入了豆腐、蘿卜、肉丁，可以依個(gè)人喜好自選酌定。如果是午間吃，還要在粥里煮上一些面條。想想盛唐的長(zhǎng)安城，世界第一，萬國(guó)來朝，陜西之地的雜糅和融合自然不是其他地方能比的。羊肉泡饃、胡辣湯，這些唯恐味道不全的多民族飲食習(xí)慣，也影響了這味小小的臘八粥。
甘肅人的臘八粥里不僅要有五谷，還要放蔬菜。在蘭州白銀地區(qū)，煮熟后的臘八粥先用來敬門神、灶神、土神、財(cái)神，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。然后再分給親戚鄰里，最后再一家人享用。
南方以蘇州為代表的臘八粥主要分為甜和咸兩種。甜粥的煮法和北方一樣，只不過咸粥要加油。蘇州人的臘八粥里會(huì)放入茨菇、荸薺、芡實(shí)、胡桃仁、松子仁、木耳、青菜、金針菇。
浙江人的臘八粥據(jù)說是從蘇州傳過去的，與蘇州人的臘八粥大致相同，不過浙江人會(huì)放入荔枝肉，讓臘八粥更香甜美味，食之祈求長(zhǎng)命百歲。
從東到西，雖然浙江和四川同飲一江水，但臘八粥極其不同。四川山多地大，民族眾多，臘八粥甜咸麻辣，百味俱全。主要是用黃豆、花生、肉丁、胡蘿卜、白蘿卜熬制。最突出的特點(diǎn)，就是“雜”，就像四川的火鍋，豐富多樣。
傳統(tǒng)節(jié)日帶給人們的不只有濃烈的色彩，歡騰的氣氛，更重要的是它將我們的生命變得濃厚，立體，豐盈。
臘八依舊是四野冰封的日子，但大詩人陸游似乎已經(jīng)感受到了春意。他在《十二月八日步至西村》中說：臘月風(fēng)和意已春，時(shí)因散策鍋吾鄰。草煙漠漠柴門里，牛跡重重野水濱。多病所須唯藥物，差科未動(dòng)是閑人。今朝佛粥更相饋，更覺江村節(jié)物新。
“住方家大院的八兒，今天喜得快要發(fā)瘋了。一個(gè)人出出進(jìn)進(jìn)灶房，看到那一大鍋正在嘆氣的粥，碗盞都已預(yù)備得整齊擺到灶邊好久了，但他媽總說是時(shí)候還早?！鄙驈奈墓P下的《臘八粥》寫于1925年的北平，他說：“初學(xué)喊爸爸的小孩子，出門會(huì)叫洋車了的大孩子，嘴巴上長(zhǎng)出了許多白胡胡的老孩子，提到臘八粥，誰不口上就立時(shí)生一種甜甜膩膩的感覺”。
年年歲歲，歲歲年年，臘八節(jié)在我們這片土地上生生不息地傳承著。如今它雖不如往日熱鬧，但它早已積淀成千家萬戶的生活方式。
