今年，我與食物開始了一場戀愛。
2020-06-11 10:39:52 508 admin
我們有多久，不曾面帶微笑的為自己，為家人烹飪一頓可口的飯菜？
我們有多久，沒有去逛菜市場，為能夠吃好一頓飯，而認(rèn)真地挑選品質(zhì)好、味道佳的食材？
我們有多久，沒有關(guān)注過食物的來源，質(zhì)疑那些品相完美、經(jīng)久不壞的食物是否會對身體產(chǎn)生不利影響？
我們又有多久，不曾去田地里躬身當(dāng)一回農(nóng)夫，感受蔬果在土地里生長的力量？
隨著互聯(lián)網(wǎng)帶來的生活便利化，我們與食物好像已經(jīng)失聯(lián)許久。
這種失聯(lián)不僅體現(xiàn)在點(diǎn)外賣、吃餐廳上，也體現(xiàn)在我們對待食物的態(tài)度上。
如今的食物市場，被各種轉(zhuǎn)基因食品、激素食品、注水肉、保質(zhì)期很長的食品占據(jù)，雖然深知這些食物對健康不利，但在忙碌的城市生活里，也鮮少有人會去追問食材的來源，它從哪里來、是否被打了化肥和農(nóng)藥？
我們沒時(shí)間追問、似乎也不愿追問。怕知道的太多了，會失望和恐慌，于是我們選擇逃避。
但逃避卻慢慢鑄成了食物業(yè)的日益墮落。漸漸地，西紅柿沒了西紅柿味、草莓沒了草莓味、肉沒了肉味、米也沒了米味......
我們常常追求精致的生活方式，追求令人艷羨的生活美學(xué)。但其實(shí)所有的美學(xué)，所有的生活方式都是建立在食物基礎(chǔ)之上。民以食為天，如果我們的食物都不健康了，沒有味道了，那又談何生活？
或許，建立生活方式的第一步，是從人們愿意去重新面對食物開始。
對于大多數(shù)年輕人來說，日常的飯食都被外賣、餐廳承包了，能吃上一頓自己手作的飯食著實(shí)不易。
疫情發(fā)生后，社交平臺上流行起了“做飯熱”，平日兩手不沾陽春水的人也開始學(xué)習(xí)起了烹飪。
身邊的許多朋友，都因疫情期間的空閑，而喜歡上了食物烹飪的樂趣。
一位朋友說：從前總以為買名牌包、吃高貴餐廳的精致料理才是對得起自己，但現(xiàn)在卻發(fā)現(xiàn)，其實(shí)為自己親手烹飪一頓飯食，才是最好的犒勞。
的確，從菜市場購買食材開始，到回家摘菜洗菜炒菜，再到插一瓶花布置餐桌的整個(gè)過程，會讓自己感受到正被用心地對待。
日本有一部紀(jì)錄片《人生果實(shí)》，記錄了一對年過八十的老爺爺老奶奶“一屋兩人三餐四季”的真實(shí)生活。
即使已過耄耋之年，但他們?nèi)匀挥眯牡慕?jīng)營著日常生活里的每一餐飯食。這種對待食物的態(tài)度，打動(dòng)了許多人。
老爺爺名字叫修一，老奶奶叫英子。
年少時(shí)，英子的媽媽就常常對她念叨：“‘吃’是人生中最重要的部分?！彼裕词股钤儇毨?，英子也會照顧好家人的一日三餐。
40年前，丈夫修一秉持著想在城市里擁有一處森林的夢想，建造了一個(gè)小庭院。經(jīng)過30年對土地的精心呵護(hù)，他們的院子里，如今有80種蔬菜、50種水果，不僅足夠支撐生活的自給自足，也還有富裕分給親戚和鄰居們。
每天早上，英子都會去院子里采摘新鮮的蔬果，做成兩杯果汁，然后為自己烤面包，為修一蒸米飯。因?yàn)樾抟辉绮拖矚g吃米飯，而英子則喜歡烤面包沾果醬。
午餐，她會精心烹煮兩人喜歡吃的魚、炸物、燉物等。下午農(nóng)活干累了，她會采摘櫻桃，配上酸奶做成優(yōu)酪乳或用草莓做蛋糕，來當(dāng)兩人的下午茶。
英子為了在就餐時(shí)可以看到院子里盛開的花，便和修一一起移動(dòng)了餐桌的位置，不僅如此，家里的餐具也會隨四時(shí)而變化。修一和英子為了能夠更好地吃一頓飯，花了許多小心思。
對待食物，他們充滿了感恩。修一總會在種植的蔬菜旁立下手寫的牌子，寫上“竹筍，你好”、“牛蒡，巖手產(chǎn)，請期待！”等這類鼓勵(lì)和感謝植物的話語。
當(dāng)英子在市場里買到了好吃的食材時(shí)，下次她便會給店員帶來修一手繪的感謝明信片。
修一說：“英子是這個(gè)世界上最棒的女朋友?！庇⒆诱f：“每天最大的心愿就是能聽到丈夫修一說自己的食物好吃?！?br/>或許在這個(gè)世界上，最近在咫尺的幸福，就是用心地經(jīng)營好每一餐飯。
曾幾何時(shí)，“不可吃反季節(jié)性的食物”還是老人們在飯桌上的諄諄教導(dǎo)，但幾年過去，這樣的話語早已淹沒在超市里五顏六色，四季不分的食材上了。
吃違反時(shí)令，進(jìn)口而來的食物，成了人們?nèi)粘Ｉ罾锏某B(tài)。
人們耐性的失卻，不僅體現(xiàn)在為人處事上，也體現(xiàn)在對待食物的態(tài)度上。
我們似乎已沒有足夠耐性，去等待香椿在春天發(fā)芽，西瓜在夏天成熟，銀杏在秋天結(jié)果，地瓜在冬天破土而出。
在地的，便是最好的。
一方水土養(yǎng)一方人，天造地化，我們的主要食物，應(yīng)該是方圓百里出產(chǎn)的東西。
當(dāng)一些人在追求法國的鵝肝、荷蘭的小牛肉、日本的三文魚、新西蘭的牛奶時(shí)，那些真正懂得食物之精髓，站在料理界之巔的人早已知道，“一方風(fēng)土，養(yǎng)一方人，最好的食物，其實(shí)就在腳下?！?br/>他們不會追求進(jìn)口而來的食材，相反會想法設(shè)法地尋找最當(dāng)?shù)氐氖巢?，將之變?yōu)槊牢?，呈現(xiàn)在餐桌之上。
在臺灣南部的深山里，原住民Alex開了一家私廚餐廳，人氣之火爆，甚至預(yù)約也要等上兩年。
Alex是少數(shù)民族魯凱族人，曾在米其林二星餐廳掌廚，2015年，他回到了家鄉(xiāng)開餐廳。餐廳的特殊之處在于，他們堅(jiān)持只使用“在地和應(yīng)季食材”來料理食物。
雖然是時(shí)尚新潮的私廚餐廳，但Alex從不使用進(jìn)口食材，只使用本土應(yīng)季的食材，來搭配家鄉(xiāng)山頭上長出來的各種香料做食物。雖然一些食材客人見都沒有見過，但是做出來后的味道令人無不贊嘆。
Alex對豬肉的要求也極為嚴(yán)格，堅(jiān)持養(yǎng)豬要比別人多6個(gè)月。他愿意去等這六個(gè)月的時(shí)間，等豬肉的肉質(zhì)更為鮮美時(shí)再去食用。
Alex說：“我做的料理，不是意大利風(fēng)味、法國風(fēng)味，而是屬于我們家鄉(xiāng)的故事。”
曾有一位做茶的朋友，她承包了一片茶園，但因茶園被之前的茶農(nóng)打過農(nóng)藥，噴過除草劑，而使得土地被污染。
她覺得這樣的茶出來后會不健康，味道也不純正。于是她用了十年時(shí)間，來等待土地的自然恢復(fù)。這十年，她什么也不種，什么也不做。等十年過后，土地康復(fù)了，她才繼續(xù)種茶。而她的茶，也深受茶客的信賴和喜愛。
所以，只有你給予食物以時(shí)間和空間，讓等待變成一種態(tài)度，食物才會回贈給你它最好的味道。
記得小時(shí)候，和爺爺奶奶住在村子里。那時(shí)候家里有幾畝土地，爺爺奶奶每日都會帶著我去耕種，爺爺說：“囡囡學(xué)一點(diǎn)種地的技巧，這輩子“吃”總會不愁了?！庇谑亲屛腋谒麄兩砗螅瑢W(xué)著撒種子，耕土地。
小時(shí)候好奇，每日都會去看看種子發(fā)芽了沒，長大了沒？當(dāng)看到地里種的黃瓜、西紅柿、豆角、葡萄等紛紛成熟的時(shí)候，簡直開心的不得了，覺得自己是村子里最富有的小朋友。然后廣邀小伙伴，來地里摘黃瓜和西紅柿吃，比誰吃得多、吃的快。
那時(shí)候吃過的西紅柿和黃瓜的味道，這輩子怕是都忘不了。直至今日，都很少再吃西紅柿和黃瓜了，因?yàn)椴耸袌龊统欣锏奈骷t柿和黃瓜，都早已失卻了它們的真實(shí)味道。
在大理，有一對夫妻太郎和阿雅，誰最中國2016年曾經(jīng)拜訪過他們。他們采用自然農(nóng)法耕種土地，遵循東方的“無為”，不翻土、不施肥、不拔草，讓作物回到它最自然的生長。
即使到現(xiàn)在，他們的這些堅(jiān)持仍是與時(shí)代主流價(jià)值觀相背離的。在一方田地之間，堅(jiān)守本真的自然生活，讓人心生敬畏。
太郎覺得，對人來說，吃的食物是最重要的。只有食物好，身體才會健康，心才會將健康。所以他去學(xué)習(xí)耕種，然后來到大理定居，購置土地，親自種植讓家人放心的食物。
在與土地，與食物打交道的過程中，太郎也學(xué)會了信任和珍惜。他相信土地里的物種之間有著自然平衡的法則，所以不會過多的人為干預(yù)。他也從不買種子，都是把前一年的瓜果種子保留起來，第二年繼續(xù)種。
太郎種出來的菜，雖然外形并不好看，還有被蟲子啃過的痕跡，但味道卻十分好吃，是食物本身的真實(shí)味道。
在荷蘭有個(gè)現(xiàn)象，很多住在城市里的人，都會在近郊租一塊農(nóng)地，然后每天騎著腳踏車去看自己種植的農(nóng)作物。
農(nóng)地上插滿了牌子，標(biāo)示這是誰的農(nóng)地。在那里種花、種蔬菜的都有，小區(qū)里也會固定—段時(shí)間辦比賽，請專家來鑒定，看誰種植的方法最符合自然農(nóng)法，而且種得最漂亮。
雖然我們生活在城市里，不能像太郎一樣回到農(nóng)村以種地為生。但我們可以向荷蘭人學(xué)習(xí)，在近郊租一小塊地，或者是在陽臺上種菜，哪怕是最簡單的韭菜、蔥、蒜，在做一場農(nóng)夫的過程里，體會一下吃自己種的菜的樂趣。
蔣勛說：我們說“衣食住行”的這個(gè)順序，食是排在第一位，表示這是最重要的，可是工業(yè)革命之后，食這件事卻是第一個(gè)被糟蹋、被忽略的。你會發(fā)現(xiàn)周遭很多人對吃什么、怎么吃，其實(shí)是很漫不經(jīng)心。在中午用餐時(shí)間，看上班族們吃飯就會了解，他們吃得那么匆忙，到底知不知道自己吃進(jìn)去什么？
我們吃東西，不該只是求飽。一份食物里，有土地的情感、物的情感、人的情感。中華料理，迄今之所以能夠被世界認(rèn)可，離不開古人對待食物的熱愛、研究、和用心。
今天，我們能不能與食物再重新談一場戀愛？愿意花時(shí)間去了解食材的來源、愿意用心地烹煮一頓飯食、愿意等待食物的自然成熟、甚至愿意辟一塊小小的土地去自己種植。
我相信有一天，當(dāng)你說愿意的時(shí)候，食物也會給予你生命里最豐厚的饋贈。
