最是一年春好吃。
2022-03-15 15:51:41 305 admin
一年吃計(jì)，在乎春也。
再也想不到還有哪個(gè)時(shí)節(jié)，有驚蟄到谷雨這段日子金貴。地里張開(kāi)雙臂的薺菜要是不趕緊挑來(lái)吃，過(guò)幾天就頂著小白花竄到膝蓋那么高了。香椿樹(shù)的枝丫伸出油油的小手，在春風(fēng)里昂揚(yáng)抖擻，就屬這時(shí)候的滋味最濃。
早春的雨水像一汪亮油，潑到田間地埂上，流進(jìn)河流小溪里，把萬(wàn)物的香氣都徹徹底底地激發(fā)出來(lái)。那嫩嫩的筍，蓬蓬的松尖，翠翠的蘆蒿，碧碧的韭菜，清清的萵筍，個(gè)個(gè)都飽含著水汽，頂頂鮮亮，又頂頂驕矜地對(duì)你笑著，笑你這個(gè)饞貓，不知道吃什么才好，一忙亂了手腳，就又要明年再見(jiàn)了。
春天之于我，就是“才下舌頭，又上心頭”那般纏綿的羈絆。用大白話說(shuō)，就是吃著碗里的，惦著地里的——有什么不好意思承認(rèn)的呢？這才是合格饞貓?jiān)诖禾斓淖晕倚摒B(yǎng)嘛。
對(duì)于那些在寒冬臘月里就惦記著鮮嫩春味的人們來(lái)說(shuō)，立春之后的每一場(chǎng)雨，都是美味發(fā)來(lái)的訊號(hào)。
薺菜、莧菜、苜蓿.....這些野菜都是春雨最忠實(shí)的追隨者，總在雨后第二天就乖乖地仰起頭來(lái)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著地里還黃岑岑的時(shí)候，那些碧綠的芽芽便已在其中，默默地拔出尖兒了。
野菜那種蓬勃而獨(dú)特的滋味，最先是外婆“誘”我上鉤的，或可以說(shuō)，我的饞蟲(chóng)，也是我外婆“助長(zhǎng)”出來(lái)的。
小的時(shí)候，每年一開(kāi)春，外婆就把家伙什都備好了，竹籃，大塑料袋，趁手的小刀小剪兒，統(tǒng)統(tǒng)裝在一起，塞在小三輪車的后座下面，方便她隨時(shí)騎到哪里，看到有野菜，就可以停下來(lái)挖一兜帶回家。
甭管是地里，還是路邊，凡是能長(zhǎng)草的地方，都能找出各種各樣的野菜來(lái)。馬齒莧、薺菜是最常見(jiàn)的，還有許多單只有外婆知道怎么稱呼的菜，有一種略苦，便叫苦菜，有一種葉子闊大，梗毛茸茸的，嚼之很是脆嫩，叫“人生菜”。
不必要挑，見(jiàn)到什么挖什么，掐了尖帶回家去，倒大水池里反復(fù)投洗幾次，再燙過(guò)才能吃。收拾野菜是有一番麻煩的，有的苦菜汆過(guò)水后還要再入水冰鎮(zhèn)，如此反復(fù)，才能將苦澀味去除。
但收拾完的野菜，卻十足貼心，再不善做飯的人也能將其料理明白。
洗凈的苦菜，拌澥好的芝麻醬吃最宜，燙好的蓬蓬菜嫩芽用薄油熗炒，撒些鹽就足夠。
像薺菜，除了做餡，還可以涼拌，與香干一同切細(xì)碎了，澆上些許醬醋，潑上一勺麻油，別有一股風(fēng)塵仆仆的好味道。
而馬齒莧，則可以切細(xì)碎些，倒入細(xì)瀝瀝的面糊里，用平底鍋薄薄地烘熟，連油都不必多放，香氣自然落落大方地鋪展開(kāi)來(lái)。
春天的滋味，大抵如此，任是什么芽芽?jī)海际翘焐愘|(zhì)的動(dòng)人，或可大火清炒，或可與雞蛋同炒，都是“會(huì)撒鹽就會(huì)做”的菜式，越簡(jiǎn)單，就越能保留住那點(diǎn)與普通蔬菜不同的“野氣”，就越能激發(fā)起對(duì)春光“惺惺相惜”的愛(ài)意來(lái)。
挖野菜，早一天過(guò)嫩，晚一天就老了，但外婆極有耐心，既肯花心思惦記，也肯花時(shí)間尋找，偶爾收獲頗豐時(shí)，還要燙熟，擠干水分，團(tuán)成球兒放在冰箱里凍上，等秋冬天時(shí)拿出來(lái)給一家人解饞。
春天的芽芽?jī)弘m然瘋了似的猛長(zhǎng)，不肯等人，但幸好有外婆，外婆總有辦法的。
暮春時(shí)節(jié)的曼妙，更在乎江河湖海里的頭茬鮮意。
在清晨的早市上閑逛，到處是水靈靈嫩汪汪的好東西，但要留心些，用余光細(xì)細(xì)在意著，尤其是人群密匝之處，也許會(huì)猛然發(fā)現(xiàn)一位挑著竹編小簍的大伯，湊上前去瞅瞅，嚯！那鼓著灰白肚皮，弓著脊背，啪嗒啪嗒試圖跳出籠子的小河蝦，不正是這春日餐桌上最期盼的那味鮮嗎！
趕緊二話不說(shuō)買下一兜，拎在手里，像拎著一兜子雀躍的春水，喜悅攀上眉梢，別太忘形，千萬(wàn)記得順帶捎一把剛掐的韭菜回家。
春雨剪夜韭，這時(shí)候的韭菜，最是有一股不由分說(shuō)的芬芳，拿來(lái)配玲瓏俏美的小河蝦最好，僅僅用姜蒜爆香，用薄鹽收尾，給猛火，幾次翻顛，顛得那蝦須通紅，韭菜碧綠，香氣四溢時(shí)，不正是金風(fēng)玉露一相逢，勝卻人間無(wú)數(shù)？
若不嫌煩事，還可以先用油把蝦酥一遍，香味更勝。抑或是，把蝦兒一股腦都倒入淀粉漿里和勻，一勺一勺飄送到寬油里去，炸個(gè)通體酥脆，蘸椒鹽吃，天呢，這不得配上二兩酒才爽快？
說(shuō)到配酒，螺螄也是一把好手。
俗話說(shuō)，“明前螺，賽肥鵝”，是說(shuō)這時(shí)節(jié)的螺螄肥美至極，還有一句更雅致的，“瓦屋螺青披霧出，錦江鴨綠抱山來(lái)”，看到這句詩(shī)時(shí)，想著那一摸一竹兜的青色螺螄，手上似乎都摸到了那春水洇染后滑溜溜的苔絲呢。
春韭配河蝦，亦配螺螄米。螺螄肉細(xì)細(xì)地挑出來(lái)，大火烹炒，再與切成段的韭菜相擁在一起，在眼前這口鍋里，正上演著一場(chǎng)泥土與溪流的盛大相遇。
不過(guò)，我還是更偏愛(ài)醬爆螺螄。在清水里濯清的螺螄，用一把利剪剪掉屁股，嘩啦啦倒進(jìn)鍋里，用寬油大火爆炒，炒它個(gè)噼里啪啦震天響，使醬，再使些辣椒，辣油混著醬味被大火喚醒了，香得直竄鼻子！
各處的蛤蜊啦，蜆子啦，蟶子啦，也緊隨著清明肥嫩起來(lái)，清炒，再淋一瓢蔥油，堆滿滿一盤(pán)，既便宜，鮮味又足。還可以拿來(lái)與正月里余下的咸肉、火腿匯成一鍋濃濃的好湯，片一只春筍進(jìn)去，白白一碗，便把冬天的接力棒順利擱在春天的手上。
江南人最富詩(shī)情，念著“風(fēng)涼篤篤，咸蛋嗑嗑，螺螄嘬嘬”，這樣的好日子，這樣的好春天，就該如此閑散著，用二兩好酒，嘬一盤(pán)河鮮，斜風(fēng)細(xì)雨不須歸啊。
春日里，人人都是貪心的，既想腰間掛壺酒，當(dāng)個(gè)閑散逍遙客，也想迷路花叢中，沒(méi)頭沒(méi)腦，當(dāng)個(gè)“癡花的人”。
那些或小巧可愛(ài)，或嬌媚柔婉的花，光用眼睛賞，實(shí)在是不足以了卻春日對(duì)花的全部思戀，還得讓牙齒，讓舌尖，讓味蕾，全都享受一番才好。
清明之后，谷雨之前，槐花就開(kāi)了，一穗一穗的雪白，肥嘟嘟掛滿枝丫，隨著風(fēng)搖擺時(shí)，像自在歌唱的風(fēng)鈴。
有的花穗重重地低垂下來(lái)，簡(jiǎn)直在誘得人們?nèi)フ?，人們也不客氣，?dāng)即脫下外套鋪展在地上，伸手摘下這一串串芬芳的慷慨。不多時(shí)，便能摘出一堆雪那樣多。
像深怕雪化了那般小心地，把一衣兜的槐花捧回家去，洗干凈，控干水分。炒蛋吃也好，做槐花蛋羹、蛋湯吃也好，都好。
坐在灶臺(tái)邊，等著槐花的香氣熱騰騰地四散出來(lái)，這也是單單屬于這個(gè)時(shí)節(jié)的愜意美好啊。
去年春天逛超市時(shí)，還看到一種金雀花，是云南常吃的一種花，黃澄澄的，有著碧綠的梗，上網(wǎng)查了吃法，與槐花大抵相似，于是買來(lái)一盒嘗鮮。
新鮮的金雀花蜜意十足，入口竟有些脆意，攜著花香，十分特別。于是干脆試試與面粉和了，揉成面團(tuán)，攤搟成薄餅，放在烤箱里烤來(lái)吃。
烤箱里的燈滅掉時(shí)，屋子里已經(jīng)滿是烘烤的香氣了，金雀花的甜香細(xì)細(xì)地揉膩在里面，鼻尖能夠準(zhǔn)確地捕捉到——那也是春意在迫不及待地訴說(shuō)。
自然，花當(dāng)有更雅致的吃法。
前些日子去朋友家里聚會(huì)，朋友做了蛋糕款待客人，那蛋糕體是普普通通的戚風(fēng)，周身抹了一層奶油，雅致的是，那蛋糕頂部細(xì)細(xì)地碼了一圈鹽漬櫻花，落在白色奶油上，如落紅千堆雪。
朋友說(shuō)，這櫻花是春時(shí)去櫻花園摘的晚櫻，潔凈，可以食用。只要在清水中浸泡一夜，來(lái)日晾干，再一層花、一層鹽地鋪展在廣口瓶里，敷上保鮮膜，壓上重石塊，等花瓣中的水分析出，再撈出，浸在梅子醋里保存即可。
春日鹽漬好的櫻花，夏日里可以做成鹽汽水，秋日里可以配一碗熱乎乎的酒釀，冬日里泡一杯清爽的櫻花茶，花的盛情，便灌溉四季了。
最是一年春好吃，每到春天，心里都溢出許多急切來(lái)，生怕錯(cuò)過(guò)了時(shí)節(jié)，錯(cuò)過(guò)了這短暫而稀缺的肥美，辜負(fù)了春的一番好意。
人們總是惋惜，惋惜大好春光，可惜太短，而我想，恰是因?yàn)榇喝仗?，才使得浪漫如此濃烈，誘我們不斷地去探、去試、去嘗。在與春天的耳鬢廝磨唇齒相依中，長(zhǎng)出自己心里的春天。
