貴州，吃爽了！
2022-07-15 09:41:51 293 admin
提起貴州，你會(huì)想到什么？
國(guó)貨之光“老干媽”，還是酒之極品“茅臺(tái)”？苗家銀飾，還是侗族大歌？折耳根，還是羊肉粉？我想，如果用一個(gè)字來(lái)形容，那就是“爽”字。
“爽”在氣候，“天無(wú)三日晴”，一年四季皆涼爽；“爽”在人，“易燃易爆炸”，豪爽不墨跡；“爽”在發(fā)展速度，曾經(jīng)的偏遠(yuǎn)地區(qū)，如今的GDP早已突破“萬(wàn)億大關(guān)”，增速連續(xù)多年位居全國(guó)前三。
但要說(shuō)其中最爽的，還是它的美食，吃到便爽到，久久不彌散，那是一種豪情萬(wàn)丈的爽，更是一種細(xì)水長(zhǎng)流的爽……
貴州美食的“爽”，首先在其酸。貴州人常說(shuō)，“三天不吃酸，走路打竄竄。”這不吃酸啊，連走路都走不穩(wěn)。此話一點(diǎn)也不夸張，愛(ài)吃酸并非是圖一時(shí)口欲，更多還是一種本能需要。
俗話說(shuō)“天無(wú)三日晴，地?zé)o三里平”，貴州它是全國(guó)唯一沒(méi)有平原的地區(qū)，這里幾乎不產(chǎn)鹽。山路崎嶇又阻擋了鹽的外來(lái)運(yùn)輸，即便是運(yùn)來(lái)的鹽，普通老百姓也消受不起。因?yàn)樽怨湃丙}，貴州人就以“酸”代鹽，久而久之，貴州人也就嗜“酸”如命了。
也許，每一種口味都是命中注定的巧合?！八帷痹谫F州，酸得養(yǎng)生、酸得巧妙、酸得徹底、酸得深入人心，安慰了貴州人的三餐四季。
在這里，酸是有上百種的。鹽酸、蝦酸、臭酸、韭菜酸、鹽酸、甜酒酸、青菜酸、米酸、糟辣酸、番茄酸、辣子酸……每一種酸，經(jīng)由時(shí)間精心醞釀，滲透在每個(gè)貴州人的分分秒秒。
如若清晨，就趕早去吃一碗酸湯粉。
酸湯是野生小番茄釀制的，配合骨湯大火熬制，清爽鮮香。米粉里放火腿腸、肉丸、豬肝、蓮花白、香菇等等，葷素均勻。最后，一個(gè)西紅柿青椒蘸水碟是靈魂，嗦一口粉，蘸一勺醬，不要大口大口的豪爽，要小口小口的鮮爽，一個(gè)早晨也就慢悠悠地開(kāi)始了。
若是正菜，酸湯可熬煮一切，酸湯魚(yú)、酸湯豬腳、酸湯肥牛、酸湯肥腸……
其中最經(jīng)典的，莫過(guò)于苗家的酸湯魚(yú)。酸湯，取自山林的清泉釀制的。魚(yú)，得是現(xiàn)去稻田里捉來(lái)的稻花魚(yú)，再加上木姜子和糟辣椒的熬煮，酸辣爽口，吃完像是胃里刮了一層油，通體舒暢，酣暢淋漓。
要是小吃，絲娃娃必不可少。小小的米皮可以卷上10多種菜，每一種菜都切成精細(xì)的絲狀——折耳根、海帶絲、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)、脆哨、酸蘿卜絲、酸藠頭、涼面等等。要像包小嬰兒一樣，將這些絲絲菜包進(jìn)米皮，最后一定要灌上酸酸辣辣的酸湯才完整。夏天一來(lái)，絲娃娃又解膩又解饞，有一種淡淡的爽。
酸爽了貴州，是一種安身的低調(diào)，也是一種天人合一的智慧。酸掉了潮濕，潮濕又醞釀了酸。爽了味道，也爽了健康，安逸了生活，何樂(lè)而不為呢？
有了酸，肯定少不了辣。辣醬之光“老干媽”，在貴州只是小意思。他們的辣，豈能是一個(gè)瓶子就能裝下的。
最?lèi)?ài)吃的，莫過(guò)于貴州的金沙羊肉米粉。這粉有兩個(gè)靈魂，一是薄如蟬翼的羊肉片，鮮香的羊肉湯。另一個(gè)靈魂就是各種辣了。你難以想象，吃個(gè)粉竟可以有這么多“辣”的花樣。
糊辣椒，是炭火烤脆的干辣椒，吃的就是那一股“糊”香味；油辣椒，辣椒粉放在香油同芝麻、花生等一起翻炒，辣而不燥、香味醇厚；還有一種是泡辣椒，新鮮的尖椒、小米辣、生姜，一起放在醬油里浸泡。糊辣椒和油辣椒依據(jù)個(gè)人口味，放在羊肉粉中，湯與粉變得香極了。至于泡辣椒，一定要和泡蓮花白一起，一口粉，一口泡椒泡菜，有一種恣意的爽快。
在貴州，大部分人家都有一些土壇子，里面腌制著糟辣椒。
糟辣椒取新鮮辣椒、姜、蒜等剁碎，配以糖、鹽、酒等腌制，那滋味，是辣中帶著酸甜，用來(lái)炒肉、炒土豆再好吃不過(guò)了。尤其是炒土豆時(shí)，土豆炒生脆一些，那真叫一個(gè)爽脆！
令人垂涎欲滴的，還有辣子雞。貴州辣子雞多用糍粑辣椒，辣椒同姜、蒜一起搗成糊狀，像糍粑一樣。雞塊切大同糍粑辣椒翻炒，香、辣浸透在其中，是綿長(zhǎng)的爽。
有時(shí)候，辣椒也不僅僅是配角，它亦可以單獨(dú)成菜。陰辣椒炸得干脆，酥香微微辣，下酒剛剛好。若是辣椒拌上花生、芝麻一起炸，直接當(dāng)個(gè)零嘴。
辣椒的主角地位還在經(jīng)濟(jì)上，小小的辣椒有大大的能量，得天獨(dú)厚的山地給了辣椒最好的種植環(huán)境。截至去年的7月，貴州全省辣椒種植面積545萬(wàn)畝，同比增長(zhǎng)6.4%,預(yù)計(jì)產(chǎn)量700萬(wàn)噸、產(chǎn)值230億元、交易額720億元。光是2020上半年辣椒出口額1.1億元，產(chǎn)加銷(xiāo)規(guī)模均位列全國(guó)第一。（數(shù)據(jù)來(lái)自中國(guó)網(wǎng)）
從經(jīng)濟(jì)到小食，貴州的辣爽，辣得千姿百態(tài)，爽得“心安理得”！
兒時(shí)，鄰居姐姐去了趟貴州。她沒(méi)有帶回什么禮物，只是說(shuō)，“從街頭到街尾，我在貴州吃爽了！”當(dāng)時(shí)聽(tīng)她眉飛色舞描述著貴州街道的那些小吃，甜的、咸的、辣的、酸的，圓的、方的，好像應(yīng)有盡有，關(guān)鍵是左不過(guò)也才幾十塊。
夏天里，去貴州逛吃，無(wú)疑是一場(chǎng)浪漫的慢時(shí)光。貴州夏天的氣溫平均20℃左右，可謂是天然的避暑勝地。很多小鎮(zhèn)，煙火氣十足，但又有某種超然，誠(chéng)如畢贛拍攝的電影一樣，浸透著墨綠色的現(xiàn)代詩(shī)意。各種小街上的美食又把這種墨綠色打碎，還原成一個(gè)多彩的貴州。
在小街上逛吃，安順、興義都是絕佳選擇。貴州有句老話，“貴陽(yáng)的穿著，安順的吃喝?！卑岔樀拿朗?，可謂是貴州美食的精髓。絲娃娃菜、小鍋涼粉、波波糖、沖沖糕、油炸雞蛋糕……不勝枚舉，垂涎欲滴。
若是興義，豌豆涼粉肯定少不了。涼粉里可以加涼面等一起，配上酸蘿卜、花生、香菜、蔥段、酸湯等等，再來(lái)一碗木瓜水，真可謂是不枉夏天。
貴州的小街里，還有很多圓圓的果子。比如豆腐果，豆腐果炕到焦脆，切開(kāi)灌入折耳根和糊辣椒湯汁，一口一個(gè)。又比如炸至金黃的土豆餅，撒上辣椒粉，酥脆好味，人間值得。
如果愛(ài)吃面食的朋友，一定要去嘗嘗貴州的豆花面。煮好的寬面與豆花浸泡在香醇的豆?jié){里，配著糊辣椒蘸水吃。蘸水里定有新鮮的薄荷，清涼不膩。
還有太多小吃數(shù)不完，糯米飯、波波糖、碗耳糕、糕粑稀飯……但無(wú)論哪一種，皆是讓你吃爽了感覺(jué)，量足、味正、價(jià)錢(qián)公道，一如貴州人本身的爽快。
有人說(shuō)，相比于四川、云南的物產(chǎn)豐富，貴州仿佛一個(gè)美食荒漠。
往表里看，確乎如此，自古缺鹽、交通不便，物產(chǎn)相對(duì)不夠豐盛……但往深里看，這美食荒漠里又長(zhǎng)出某種動(dòng)人的堅(jiān)韌與智慧。缺鹽就用酸、辣代替，即便是最簡(jiǎn)單的小吃，也要做得有滋有味。交通不便，就建起座座大橋，通往世界，又守住自己的世界。
貴州人亦是如此，一直在用自己剛毅與果敢，來(lái)成就自己的爽朗。美食仿佛是人的鏡子一樣，在貴州照得明明白白。
夏天已來(lái)，何不去往貴州，吃個(gè)爽快！
