中國(guó)三種早餐，啟動(dòng)百態(tài)人生。
2023-08-15 14:11:20 304 admin
一篇寫飲食的文字，如果沒(méi)有榜單和店鋪推薦，似乎總顯得不夠有誠(chéng)意，故而本文開頭先列一小榜，不拘正史與小說(shuō)，評(píng)出筆者心中“中國(guó)早餐之最”：
最美早餐
畫家鄭板橋，曾寫詩(shī)詠春節(jié)：瓶中白水供先祀，窗外梅花當(dāng)早餐。彼時(shí)他窮得揭不開鍋，還能把賞花當(dāng)成吃餃子，真乃奇才。古代文人越餓越有詩(shī)意，是這世上最有情致的饑餒。
最貪早餐
袁世凱有句名言：要干大事，沒(méi)有飯量可不行。他早餐能啃一斤半饅頭，有時(shí)也會(huì)吃二十個(gè)雞蛋。結(jié)果，此人因貪婪遺臭萬(wàn)年。
愛(ài)心早餐
楊絳說(shuō)，錢鐘書不擅廚藝，卻給她做了幾十年早餐：沏紅茶、煮雞蛋、烤面包。紅茶立頓最好。菜單很單調(diào)，卻是粉絲們最香的狗糧。
中國(guó)地域廣闊，民族眾多，單從菜品論，早餐有千百種選擇，榜單可以無(wú)限拉長(zhǎng)。而，每一種吃法背后，啟動(dòng)的，又或是千姿百態(tài)的人生。
《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿說(shuō)過(guò)，能夠保存餐飲最原始外貌的只有早餐和最末尾的宵夜。早餐是最有地域特色的美食，它能體現(xiàn)出一個(gè)省市里一座縣城中一條老街的居民生活狀態(tài)。
北京人管早餐叫早點(diǎn)，因?yàn)闈M人覺(jué)得這頓不是正餐。清朝王府人家清晨五點(diǎn)多吃早點(diǎn)，有標(biāo)準(zhǔn)：燒餅、蒸食、油炸果，粥、餑餑、小菜，再配熟食和炒菜。普通旗人沒(méi)這講究，但不允許桌上只有一盤菜。那叫“寡婦菜”，沒(méi)排場(chǎng)。至于普通百姓，最窮的，大概是豆汁煮雜燴，吃一天。老舍在《駱駝祥子》里是這么寫的。
老舍是滿人，早上愛(ài)吃油條、豆汁、焦圈兒。不喝豆汁兒的都不是地道老北京——這是北京土著飲食鄙視鏈中的一環(huán)。
如今北京發(fā)展快，早餐選擇也多：包子手抓餅、漢堡三明治、煎餅胡辣湯。全國(guó)各地都照顧到，哪的人都不買賬。上海人不滿北京早餐單一，東北人嫌棄北京早餐寡淡，一線城市的早餐一股工業(yè)味。
南方人會(huì)吃，廣東人尤甚，把吃早餐稱為喝早茶。茶字一出現(xiàn)，閑情立現(xiàn)。廣東早茶的風(fēng)俗大概起源于清朝咸豐年間，一家老小找個(gè)小茶樓，點(diǎn)一桌子點(diǎn)心粥湯：蝦餃、燒賣、鳳爪、蟹黃包、小餛飩、豉汁排骨、皮蛋瘦肉粥……來(lái)一壺鐵觀音，能吃到九、十點(diǎn)鐘。第二天再去，又點(diǎn)一桌，和昨天完全不一樣。
有綜藝提到，潮汕地區(qū)是中國(guó)最后的美食高地，以食為天的架勢(shì)更勝?gòu)V州、深圳。據(jù)說(shuō)潮汕常見(jiàn)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳，吃早茶的和吃夜宵會(huì)在清晨擦肩而過(guò)，堪稱一景。
中國(guó)人擅長(zhǎng)在三張桌子上交流：牌桌、酒桌、茶桌，桌邊一坐就半天。早茶桌是最讓人清醒的所在，容易聊出大事，故而廣東輩出政壇要人：孫中山、梁?jiǎn)⒊?、康有為、袁崇煥、汪精衛(wèi)。廣東人受水土影響，身材多矮小精瘦，身手靈活，又吃得好，故而也出武術(shù)人才：黃飛鴻、葉問(wèn)、李小龍、甄子丹。
曾經(jīng)有個(gè)老梗：天上掉下一外星人，北京人要做研究，上海人要辦展覽，廣東人說(shuō)慢著，先嘗嘗滋味。廣東雖繁華，但煙火氣太盛，所以文豪就略少些。
湖北人的早點(diǎn)叫“過(guò)早”，意為拿著早餐邊走邊吃。武漢、黃石、宜昌等地尤其愛(ài)過(guò)早。從前武漢人早起后要趕往集市，著急忙慌，顧不上坐下好好吃早餐，就買點(diǎn)吃食走街串巷。時(shí)間一長(zhǎng)，就成了風(fēng)俗。
武漢是亞熱帶季風(fēng)氣候，空氣潮濕，夏季長(zhǎng)達(dá)135天，沒(méi)有北方常見(jiàn)的風(fēng)沙天氣，非常適宜邊走邊吃。燒賣、湯包、豆皮舉著吃，熱干面、糊湯粉捧著吃。路邊小店買一碗熱干面，一路吸溜，不怕岔氣，如同手機(jī)插上充電寶，人逐漸變得容光煥發(fā)，碗一扔，元?dú)鉂M滿。
聊早餐，最忌以偏概全。全國(guó)人都吃早餐，人人覺(jué)得家鄉(xiāng)味最好。
天津人說(shuō)煎餅果子早餐很完美，攤好的面片裹一根油條，蔥花芝麻撒厚點(diǎn)；
開封的灌湯包口味鮮香，皮薄嬌嫩，一咬一口汁，必須擁有姓名；
上海的粢飯團(tuán)，近年來(lái)逐漸流行到北方，是新晉網(wǎng)紅食品；
內(nèi)蒙古的焙子有甜有咸，厚實(shí)扛餓，是喚醒待機(jī)大腦的不二選擇……
最好的早餐散落天涯，卻也有共性：深居于小街巷，久存于兒時(shí)的記憶中；老板面善，食材新鮮；或許離家有點(diǎn)遠(yuǎn)，但蹬上自行車最慢十五分鐘也到了；關(guān)鍵是，吃不夠，聞到味，就想到家。
一日之計(jì)在于晨。有人用飽餐打開新的一天，有人選擇用學(xué)習(xí)的姿態(tài)迎接新一天的挑戰(zhàn)。
微信公眾號(hào)里，app商店里，打著“早餐”名號(hào)推廣的內(nèi)容太多了：新聞早餐、股票早餐、音樂(lè)早餐、財(cái)經(jīng)早餐……很多人可以不吃飯，但不能不吃新聞早餐。
早上坐在地鐵、公交，乘客都在看手機(jī)，多數(shù)都不是在玩游戲。他們可能在看爆款微信推文，可能在刷微信新鮮事，也可能在看電子書。很多app會(huì)在早餐時(shí)間推送內(nèi)容，鼓勵(lì)人們就著早餐吃知識(shí)。
這是一個(gè)四處都在販賣焦慮的時(shí)代。互聯(lián)網(wǎng)人懷疑自己35歲就要失業(yè)，國(guó)企職工怕行業(yè)形勢(shì)不好，公司整改；中年人怕自己落后于時(shí)代，學(xué)生怕考不上大學(xué)以后沒(méi)有工作，人們一陣陣地惶惶不可終日，并堅(jiān)信：控制焦慮最好的方式就是堅(jiān)持學(xué)習(xí)。
知識(shí)早餐最大的特點(diǎn)，就是迎合人們碎片化的閱讀習(xí)慣，滿足大家碎片化的求知欲。比如微博上每天一條讀書筆記，視頻網(wǎng)站每天一集“三分鐘看電影”，更像高階版心靈雞湯。很少有公號(hào)和微博號(hào)叫“XX晚餐”。因?yàn)橥聿蜁r(shí)間長(zhǎng)，信息量大，很多人消化不了。
“朋友圈曬早餐”是另一類人的精神食糧和時(shí)尚。不吃，就曬，曬完就覺(jué)得吃飽了。
媽媽們喜歡曬孩子的早餐。葡萄沒(méi)籽，玉米脫粒，面包是自己烤的，碗筷盤子很丑，但是很健康。通常只能曬到三年級(jí)，過(guò)了三年級(jí)功課緊了，頭天晚上輔導(dǎo)作業(yè)雞飛狗跳，第二天進(jìn)了廚房也無(wú)心戀戰(zhàn)。
另一種是曬餐廳早餐，很美很ins，這種人通常是網(wǎng)紅，或夢(mèng)想當(dāng)網(wǎng)紅。內(nèi)容多是漂亮的三明治、舒芙蕾、咖啡。但實(shí)際上，她們從來(lái)不吃早飯。晚飯也不吃。甚至還有單純曬碗筷的，兩對(duì)筷子，兩個(gè)盤子，秀恩愛(ài)。
人類為何要按時(shí)吃飯？作家梁文道說(shuō)，這是為了社交。如果真是這樣，那飲食有時(shí)屬于文明的進(jìn)化。
中西醫(yī)都認(rèn)為，早上7點(diǎn)多吃早飯最好?？蓡拘涯c胃，及時(shí)供給大腦營(yíng)養(yǎng)。放眼全國(guó)，大概55歲以上的城鎮(zhèn)中老年人群體可以做到。對(duì)于奮斗在一二線城市的年輕人，太難了。
大城市的早餐像神龍，忽隱忽現(xiàn)。
奮斗在北京的東北姑娘，家住通州，做商務(wù)，早上六點(diǎn)半起床，坐將近兩小時(shí)的車去大興亦莊上班，園區(qū)門口買杯豆?jié){。坐下剛喝一口，就收到客戶電話，聊完快十點(diǎn)了。
拼搏在上海的江西小伙子，程序員，公司門口租房。頭天晚上處理bug到凌晨一點(diǎn)，打一局游戲兩點(diǎn)鐘睡覺(jué)，早上九點(diǎn)四十睜開眼，再吃什么也不算早飯了。
在深圳做設(shè)計(jì)的小姐姐，在家辦公，每天上六點(diǎn)的鬧鐘，做飯，叫大寶起床，給二寶穿衣服，孩子吃飯時(shí)她洗水果拿酸奶檢查書包，然后開車送到幼兒園。自己回家補(bǔ)一覺(jué)，九點(diǎn)鐘正洗漱，就收到到客戶的信息。
大城市的早餐再多，架不住沒(méi)時(shí)間買，沒(méi)時(shí)間吃。有時(shí)間泡麥片的都算生活家。
大環(huán)境在逼迫年輕人放棄早餐。很多一二線城市的公司施行996工作制，很多人心甘情愿。大家拼命工作，靠晚睡晚起獲得了金錢、房子、晉升空間。忽隱忽現(xiàn)的早餐，被砸爛的生物鐘，換來(lái)了成年人夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)，換來(lái)一個(gè)城市的繁榮。
聽(tīng)起來(lái)，像是一種值得歌頌的，偉大的犧牲。
曾經(jīng)，路邊不干不凈的早點(diǎn)鋪?zhàn)邮且痪€城市乏味早晨最大的拯救——便宜，融入居民區(qū)?？山鼉赡隇榱顺鞘薪ㄔO(shè)，四處都在封墻堵洞，大量早點(diǎn)鋪?zhàn)邮チ肆⒆阒?。便利店笑了，它們成了都市早餐的扛把子。真的很難吃。
港劇里常見(jiàn)一個(gè)詞：brunch。意為早午餐。香港工作節(jié)奏快，周末起得晚，就在十點(diǎn)多把早餐午餐一起吃了。如今大陸日也常吃brunch——九點(diǎn)半打完卡，一杯咖啡一個(gè)三明治，中午一點(diǎn)都不餓。一個(gè)洋氣的英文名，讓生活也顯得洋氣起來(lái)。這或許是吃brunch的人最大的安慰。
