食物的性格。
2023-12-20 09:56:10 275 admin
食物是有性格的。
若是把一張豐盛的餐桌看成一個江湖，那每種食材都在用自己的性格來和彼此對話，料理的人，當(dāng)然也要了解每種食材的性格，才可以最大限度地讓它們發(fā)揮出自己的特色與優(yōu)點(diǎn)。
像黃瓜，就是清脆爽利的，因此夏日不可無它。紅彤彤的西紅柿嬌俏可愛，有點(diǎn)小女兒的脾性，酸酸甜甜，天真無邪。蔥姜蒜，則是學(xué)究樣的“老靈魂”，愛發(fā)表辛辣觀點(diǎn)，不過心地善良，總第一個跳進(jìn)油鍋里負(fù)責(zé)“熱場子”。不好招惹的是那堆張牙舞爪紅艷艷的小米辣，那可是有名的“潑皮破落戶”，若是有哪盤菜讓她摻和了，保管大家誰都落不得一個安生。
食物的性格啊，跟人一樣，有的溫順，有的冷傲，有的樂天達(dá)觀，有的低調(diào)穩(wěn)重，你以為你只是選擇想吃的食物，但其實(shí)，你是在每個不同情緒的當(dāng)下，選擇和不同性格的食物進(jìn)行交流。
食物里，個性最鮮明的，大概就是辣椒了。
辣椒的性格是痛痛快快、無需多言的，而且常常伴隨著強(qiáng)烈的侵略感。在早有吃辣習(xí)慣的地區(qū)，辣椒當(dāng)之無愧地成為了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕木薮髽?biāo)簽，而在近三十年，辣椒更是以舍我其誰的姿態(tài)俘獲了大量年輕人的口味，隨便一個商圈，哪個沒有火鍋店、川菜館？走進(jìn)每個城市最紅火的夜市，哪個沒有麻辣燙、串串香？再想想近些年流行的小龍蝦、新疆炒米粉、爆辣火雞面，若是一個小吃想要登上網(wǎng)紅的位置，那它的捷徑，就是先辣奪人。
近代科學(xué)早就告訴我們，辣其實(shí)是一種痛覺，我們的舌頭上并沒有一個屬于“辣”的集中的感受器，但這也恰好說明，辣給人的感受是絕不僅限于口腔的——你會吃得嗓子噴火，吃得涕泗橫流，吃得汗如雨下，吃得全身發(fā)燙，其實(shí)那都是辣椒正在你的身體里攻城略地，橫掃四方。
常常與辣椒相依相伴的花椒也具有類似的性格，它常常令人害怕——怕不小心咬到之后，舌頭猶如觸電般酥麻的感覺，口腔里細(xì)細(xì)密密的苦味似乎也無法一時半會就消卻。但它又很難令人抗拒——熱油鍋里下入花椒之后，瞬間升騰起的麻香直沖心脾，有這樣令人欲罷不能的辛香，哪怕烹炒最樸素的豆腐也能讓人食欲大開。
如辣椒、花椒這般的食材，懷的可不是和風(fēng)細(xì)雨、潤物無聲的心思，它們向來是把武器直接亮出來的，讓你麻，讓你辣，讓你疼，也讓你瘋狂，讓你上癮。而無論你用什么方式與它們相處，它們都是一副將軍蒞臨的姿態(tài)，隨時準(zhǔn)備好大殺四方，所到之處，都需歸于麾下。
它們有這樣的性格，也就不難理解為何好久不見的朋友聚會，或者失戀了找朋友傾訴，總是選擇去吃點(diǎn)鮮香麻辣的火鍋，許久不見的生澀需要這樣的熱騰紅火來迅速活躍氣氛，失戀的悲傷也最容易被這樣直言不諱的刺激而徹底釋放，趁著麻辣上頭，痛痛快快哭一場，一切都沒什么大不了。
這江湖里一直流傳著一個傳說，就是最厲害的香水，也抵不過一只熱騰騰的韭菜盒子。有網(wǎng)友調(diào)侃，平時在公司吃飯，同事們都相互約定：“有話好好說，不要輕易食用韭菜盒子”，由此可見，韭菜哪怕已經(jīng)被中國人吃了幾千年，但依舊保持著自己“殺傷性武器”般的江湖地位，此等倔強(qiáng)堅(jiān)持，落拓不羈，可見一斑。
韭菜，真的是愛者有之，恨者有之。憎惡韭菜味道的，光是想想就無法忍受，而韭菜濃烈的氣味散布到公共空間時，也確實(shí)令人不爽。但韭菜自古至今一直都是這個味道，從未變過，或許也恰是因?yàn)榫虏诉@般落拓不羈的倔強(qiáng)性子，才叫喜歡的人極其迷戀，而那些厭惡它的人，它也不甚在乎，完全不給自己找什么曲線救國的法子，蒸、煮、煎、烤，韭菜都香的徹徹底底，不管不顧。
與韭菜一樣，令人“愛者欲其生，恨者欲其死”的，當(dāng)然還有香菜。它跟韭菜一樣，都是長得一副碧生生細(xì)條條的無害樣子，但對于有些厭惡香菜味道的人來說，一碗灑了香菜的拉面，再香的肉湯也掩蓋不了其“臭”，可同樣有些人喜愛香菜，每每做飯必拿幾支點(diǎn)綴餐盤，更有甚者愛香菜愛到即使拿來直接炒之拌飯，也大快朵頤。
像韭菜、香菜這種剽疾輕悍的食物，令人喜惡的兩極分化極為嚴(yán)重，與之相似的還有水果界的榴蓮。榴蓮?fù)瑯右云洫?dú)特的氣味聞名，莫名其妙卻又穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)刈凇八酢钡奈恢蒙?，有人深戀其香，有人憎恨其臭，可或許這就是那些具有特殊香氣的食物最獨(dú)特的價值，若是有一天，它們身上這些“令人難以接受”的味道消失了，那它們最令人著迷的特質(zhì)也隨之煙消云散，泯然眾食物矣。
不過說來也奇怪，總是有人原本極不喜歡這些具有濃烈味道的食物的，但突然在某一天，仿佛開竅了一般就喜歡上了，甚至從此無法自拔，宛如打開了新世界的大門，這樣的人并不在少數(shù)，汪曾祺就是其中之一。
汪曾祺原本也是不吃香菜的，但他又偏夸下?？?，說自己沒有不吃的東西，于是被逼的吃了香菜，但吃過之后發(fā)覺竟也不錯，逐漸就吃了起來?？梢娪袝r候，人還是需要多給自己的口味留些余地，吃得寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，或許對生活的認(rèn)識也就能廣闊一點(diǎn)，不羈一些。
聊過刺激的，說過不羈的，不可不提的當(dāng)然就是那些最常見于飯桌之上，無礙于四季更迭，更不挑地界的食物了，它們幾乎在哪里都有存在感，但哪里也都不太張揚(yáng)，因此也具有相似的性格，那就是質(zhì)樸、溫和，低調(diào)、百搭。
具有這樣個性的，白菜得算頭一份吧？
白菜可太有故事了，雖然長得是一副白白胖胖沒有什么想法的樣子，但它上得國宴盛席，下得尋常餐桌。雖然跟其他蔬菜比，它似乎沒有什么特殊的滋味，也不需要多么精心的照料，但就是這樣低調(diào)的尋常，最溫暖人心。
想到曾經(jīng)獨(dú)居的日子，得空時買了許多蔬菜放到冰箱里，等到周末終于要做飯的時候，卻發(fā)現(xiàn)小油菜蔫了，小番茄爛了，豌豆尖老了，只有那顆圓滾滾的白菜，還精神抖擻，飽滿堅(jiān)挺著。料理白菜，也不需要多么精湛的廚技，隨意清炒，醋溜，沒有不好吃的，若是冰箱里有凍好的肉湯，就更佳了，白菜耐燉煮，不會爛，燉個把小時過去了，吃到嘴里依舊有肉頭感，難怪蘇東坡都夸它“白菘類羔豚，冒土出熊蹯”。
但恰是這樣質(zhì)樸的秉性，反而有時會給人意料之外的驚喜。有道國宴精品，就叫“開水白菜”，即是拿上好的火腿，與老母雞、老母鴨、排骨、干貝等鮮貨吊一鍋如清水般透亮的湯，然后把汆好的白菜芯細(xì)細(xì)地擺在中央，這樣看起來極為平凡的一盅擺到桌面上來，絕不奪人眼球，但夾一塊白菜放進(jìn)口中，白菜的清甜吸飽了湯汁的濃厚，咬下去，柔美化渣，滋味萬千。
這道菜做法極繁，成菜極簡，要的就是這樣的化拙為巧，海納百川，想來，只有白菜這樣秉性的蔬菜，才當(dāng)?shù)闷鹑绱舜笕伟伞?/span>
具有相同性格的，自然還有土豆和蘿卜。大蘿卜忠心耿耿，生熟宜人，土豆更是謙遜百搭，哪里的土地都能長出可口的土豆來，小小一顆，可以變化出千百種風(fēng)味，閑時可做零食，饑時可以果腹，與誰搭配，皆不搶他人風(fēng)頭，自己亦可以單獨(dú)成菜，常常擔(dān)當(dāng)大任，從不令人失望。這樣的秉性，若是放在人的身上，有誰會拒絕和這樣好的人交朋友呢？
林清玄說，一個人選擇的食物，能夠代表這個人的性格。但之所以食物能代表人的性格，或許恰是因?yàn)槭澄锉旧砭途哂兄煌谋?。選擇食物，其實(shí)就是一種投契的過程。我們處于什么情緒，就會想要與什么樣性格的食物相遇。
就像憂傷時需要辛辣刺激來驅(qū)散陰霾，開心時需要酸甜清爽以助興，燥郁時最好用一些清苦的味道來平衡心態(tài)，感到無趣時則想要一點(diǎn)特立獨(dú)行的食物，來重新振奮味覺。食物的性格多種多樣，總有一種性格的食物，能夠懂你當(dāng)下的心情，能給你慰藉，給你歡愉......
