去蘇州，吃江南。
2021-03-10 14:23:31 348 admin
春天的江南，總給人間以無限詩意。
斜風(fēng)細雨是詩，長堤煙柳是詩，春江桃花也是詩，而枕水人家，就是江南春這篇詩章的韻腳，押在光景明媚的時節(jié)。這時節(jié)，最叫人眼饞的地方，莫過于水墨繾綣的蘇州了。
蘇州人就這樣，帶著一身融融春意，從天地清明、惠風(fēng)和暢中款款走來。拂去桃李飛花，流水間、田壟上，藏滿了不可辜負好韶光的美味。整整一春里，蘇州人隨手輕輕托出一只盤，盛裝的都是江南的煙火，是江南春天的另一種模樣。
生在魚米之鄉(xiāng)，長在水鄉(xiāng)澤國，溫婉是蘇州人天然的標(biāo)簽。這種天生的溫婉，來自于天地的滋養(yǎng)——“不時不食”，是蘇幫菜最基本的講究。大約品得了最時鮮的美味，才說得出最動人的腔調(diào)吧。
而蘇州人也順應(yīng)天時，在“取用”與“食用”之間別出心裁，賦予了蘇幫菜一種“天人合一”的氣質(zhì)。吃過蘇州的美味，體驗過蘇州人的生活，才會相信那句“與蘇州相比，其它地方都是湊合”誠不我欺。
正月的塘鯉魚，二月的鱖魚，三月的甲魚，四月的鰣魚，從初春到暮春，依次游出太湖，游上蘇州人的食單。單是鱖魚一樣，蘇州人就有多種吃法，松鼠鱖魚、奶湯鱖魚、火夾鱖魚、叉燒鱖魚，整吃膩了，再庖丁解牛般將鱖魚炮制一番，瓜姜鱖魚絲、糟溜鱖魚片，甚至連魚肚都能炒，用來下酒是獨屬蘇州老饕的私密美食。
到底是物產(chǎn)富庶之地，吃起來浩蕩又肆意，讓人好不羨慕嫉妒恨。不怕吃完么？不怕！葑門橫街為這份“春日蘇州食單”兜著底呢。當(dāng)外地人在此流連于美食時，老蘇州已經(jīng)在這里挑好了最時令、最新鮮、最地道的河鮮，當(dāng)然還有蔬菜、水果。
“杭州不斷筍，蘇州不斷菜”。野菜，永遠是橫街的主角，老蘇州的春日最愛。才吟罷“桃花流水鱖魚肥”，又剔著牙，望著窗外萬丈春色，唱起了“誰謂荼苦，其甘如薺”的古老詩句。當(dāng)季的薺菜，有一股山野的清香，可與豆腐同鍋煮湯，也可與肉剁醬，包餛飩、燉湯團，怎么吃怎么好吃。
緊接著，馬蘭頭、枸杞頭、香椿芽等，就像簾幕般層層拉開了蘇州人對春天的所有欲望。做蘇州人，不怕對美食有欲望，只怕對美食沒欲望，沒欲望容易“一失嘴成千古恨”，因為食物和節(jié)令不等人。
水生土長的吃過了一遍，接下來就該吃樹上的了。暮春時節(jié)，櫻桃也下來了，大街小巷售賣，所謂“賣時新”。古代蘇州文人別出心裁，仗著物富，還搞出過一個“櫻筍宴”，送春迎夏、吟詩填詞，享受生活享受到讓今人汗顏。
食物就是季節(jié)，就這樣不動聲色賦予了春日蘇州以煙火，讓這個遍地詩意的地方，隨著氣候的變暖，日漸蒸騰起一片人間喜樂。這喜樂，是天地賜予的，也是蘇州人自己創(chuàng)造的。
春天的節(jié)氣，似乎都緊要，但清明卻能脫穎而出，不特是節(jié)氣，也是節(jié)日。清明是杏花帶雨的濕潤，也是天朗氣清的景明，它就像春天的一個轉(zhuǎn)折號，讓蘇州有了不一樣的味道——青團子、清明螺、醬汁肉、腌篤鮮，一樣都不能少。少了，就不是蘇州春天的味道了。
“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉”。上海到寧波一段，把如此炮制而成的食物叫青團，蘇州人偏偏多加一個“子”，叫它“青團子”，調(diào)皮又親切，像一把鹽灑進了炒鍋里，清明這個底色悲涼的節(jié)日，于是有了不一樣的味道，有了春暉，有了一團青青的、柔柔的背光。
“明前螺，賽大鵝”，蘇州人在吃這件事上，永遠把“時令”二字拿捏地死死的。清明前后，正是螺螄肥美鮮嫩時節(jié)，太早，螺螄瘦，太晚，螺螄“牙磣”。不止是人與人之間有“沒有早一步，也沒有晚一步”的恰恰好的緣分，人與食物，與天地萬物，都有這樣的“緣分”。
因為懂得，所以惜緣。在蘇州，再尋常的人家，都有獨屬于自己的“春日家宴”，相同的食材，經(jīng)過不同的烹制，散發(fā)出不一樣的風(fēng)味，合起來就是蘇州春天的味道。
“七頭一腦”，幾乎是家家必備。所謂“七頭”，除上文提過的枸杞頭、馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭之外，還有苜蓿頭、豌豆頭、小蒜頭，為這些“頭”致謝幕詞的，便是“菊花腦蛋湯”，提神醒腦、老少皆宜。
而水邊生活的蘇州人，吃著各種魚與螺螄的同時，還惦念著蚌肉。蚌肉與金花菜清炒，肉鮮菜嫩，端上桌來就是一盤“春意盎然”。而最沁人心脾的春意，則是太湖中兩座洞庭山里出產(chǎn)的碧螺春。這種發(fā)端于宋代的茶，帶著“嚇煞人”的香氣，走出江南，在中國人的舌尖上創(chuàng)造了另一場春天的盛況。
春天，是沉寂一冬之后，天地孕育的一場盛事。在這場盛事里，蘇州人準(zhǔn)確無誤把住了春天的脈。在一春又一春的交替里，蘇州人把春天吃進胃里，又把春天長成自己的一部分，于是，蘇州不特景物秀美，而且人文昌盛：
她是在歷史深處抖不落一身光輝的“東南第一大都會”。武將伍子胥最初在這里構(gòu)建了規(guī)模宏偉的闔閭大城，從唐到宋，白居易、范仲淹等一代代文人，又將她變成最詩意的江南。有人開創(chuàng)，有人守成，也有人繼承、弘揚。蘇州，就像蘇州的美食一樣生生不息。
會吃的地方，永遠都在醞釀一個亙古的春天。
