世界火熱,不如冰鎮(zhèn)。
2021-06-11 09:48:07 344 admin
冰與火的相遇,大約是人類創(chuàng)造的一個戀愛時機。
讓原本被鎖在四季兩端、只能遙遙相望的兩人——來自冬天的冰與來自夏日的火,終于排除時間的阻隔,開啟了一段轟轟烈烈的跨時空愛戀。
在冬天,他們的相遇或是,依偎在火爐旁,穿著羊毛襪看窗外飄雪時的溫情脈脈;而到了夏日,愛到濃處,就變成送進嘴里那一口炎夏冰鎮(zhèn),帶著熱烈、刺激、大膽,冰鎮(zhèn)住了火,熱又融化了冰……誰又能想到,這樣兩種完全來自不同世界的極致感受,搭配起來,竟然可以如此爽快!
冰啤酒、冰西瓜、雪糕、冰沙……對于現(xiàn)代人來說,冰鎮(zhèn)是再容易不過的事,因為有了冰箱,只要簡單操作幾步,再稍等片刻,食物就由常溫變成了冰冰涼涼的了。
然而,你若因此認為冰鎮(zhèn)是有了冰箱以后才有的東西,那可就太單純了,要知道我們古人的舌頭也不是吃素的。
古人沒有冰箱,卻已經(jīng)有了冬日鑿冰、儲存到夏日再取用的方法?!对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》中有“二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌陰”的詩句,描述的就是當時的藏冰習(xí)俗。然而,最初這種美妙的夏日體驗只在統(tǒng)治階層流行。
我國現(xiàn)存最早的一部記錄農(nóng)事的歷書《夏小正》中就有“三月頒冰”的記載,農(nóng)歷三月正值春末夏初,天氣剛好熱起來的時候。而所謂頒冰,是指分配冰塊,通常是由君主分配給臣下。臣下們得到賞賜的冰塊,拿來給房間降溫、冰鎮(zhèn)食物等等。
十八學(xué)士圖(傳南宋)冰鎮(zhèn)水果
冰鎮(zhèn)普及到普通百姓,大約要到唐宋時期。民間的冰窖、經(jīng)營冰雪生意的商家開始變多,市場上允許買賣冰塊,“冰鎮(zhèn)”才真正走進一般百姓的家中。
據(jù)記載,宋代的時候,民間的冰雪市場已經(jīng)十分繁榮?!稏|京夢華錄》中寫道,“(六月)冰雪涼水……巷陌路口,橋門市井皆賣?!笔袌錾希涫车幕恿宅槤M目,什么“豆沙冰山、雪花酪、酸梅湯、冰鎮(zhèn)琥珀糕、冰鎮(zhèn)果子干、杏仁冰豆腐”等等,不勝枚舉。到了南宋,街市上還能買到諸如“雪泡豆兒水、雪泡梅花酒、甘草冰雪涼水、乳糖真雪、白醪涼水”等各色冰飲,花樣百出,似乎一點不輸現(xiàn)在商場里排隊的網(wǎng)紅飲品。
古代藏冰用具 冰鑒
到了現(xiàn)代,隨著冰箱的普及,又把冰鎮(zhèn)與火熱的關(guān)系拉近了一步,不用上街待在家就能“冰鎮(zhèn)”起來。以至于,每個人的夏日記憶里,多多少少都帶有那么一些冰冰涼涼、絲絲甜甜的片段,想起來就忍不住上頭!
比方,夏日里的一碗冰鎮(zhèn)綠豆湯。
夏天熬綠豆湯好像是一種從老時光里走過來的儀式。過去家里熬綠豆湯,通常一熬就是一大鍋,一定要熬到豆子都變成沙沙的,而后加幾塊冰糖繼續(xù)熬,最后晾涼放進冰箱里鎮(zhèn)著。下班回來的、放學(xué)回來的,統(tǒng)統(tǒng)一進門就直奔冰箱,倒一碗綠豆湯,咕嚕咕嚕喝下肚,當下躥升起一股“舍我其誰”、“怎么可能有比這個更過癮”的莫名自信。
聽一個北方的朋友提起他姥姥每年夏天熬的酸梅湯,好像也是差不多的情節(jié)。暑假里,被父母帶去姥姥家吃飯,舅舅家的、阿姨家的,所有小孩兒一進門就知道討酸梅湯喝。而老人家也是樂樂呵呵一早就備好了,用洗干凈的大純凈水瓶裝了滿滿兩大瓶,擱在冰箱里冰鎮(zhèn)著,滿足地等著一個個的小饞蟲們。
冰鎮(zhèn)往事當然更少不了冰汽水兒。也是到了長大后,去過各個地方才發(fā)現(xiàn),原來每個地方都有自己的啤酒和汽水兒,北京的北冰洋、西安的冰峰、天津的山海關(guān)、上海的正廣和、廣東的健力寶、東北的宏寶萊……這些本土老牌子構(gòu)成了本地孩子帶著汽水味兒的夏天記憶。冰汽水兒的氣,冰過之后尤其足,瓶起子一起,咕咚喝上一大口,冷氣就像被撞進火熱的身體,如何不暢快!
還有冰鎮(zhèn)水果,西瓜要對半切開,用勺子?著吃,爽!把葡萄扔到冷凍層,凍住之后一顆一顆像冰球似的吃著玩兒,爽!還有冰過的黃桃罐頭、楊梅小酒,都好像是一張張帶著濾鏡的舊照片,將往事一幕幕冰凍在時間隧道,伴隨著人和事,溢滿了歡喜又捎帶著感傷。
在冰鎮(zhèn)小龍蝦早已變?yōu)槌R?guī)操作的如今,“還有什么東西可以冰鎮(zhèn)”的疑問,或許應(yīng)該干脆換成“還有什么不能冰鎮(zhèn)”就好。冰鎮(zhèn)美食的世界,就像冰與火的愛戀,只要有新的食物、新的連結(jié),愛情就永遠有千百種的新鮮,永遠探索不完。
最會吃的廣東,因為本身地處南方,氣候炎熱,老早就有豐富的飲冰習(xí)俗。據(jù)說“冰鎮(zhèn)”的“鎮(zhèn)”最早就是廣東話里“浸”的發(fā)音。將食物浸在冰冷的環(huán)境里,變得冰冰涼涼的,越夏天,吃起來越是快樂無限。
據(jù)說,老廣的菜市場里就常能發(fā)現(xiàn)一些專賣冰鎮(zhèn)小菜的美食老鋪,無所不冰。什么鱔魚啊、墨魚仔啊、北極貝啊,還有雞腳、豬腰子……一副萬物皆可冰著吃的排場。
冰鎮(zhèn)菜的做法,通常是先將食材經(jīng)過簡單的預(yù)處理,要么過水,要么汆燙,然后放置在冰盒上直接上桌。不過越是做法簡單,越是對食材的新鮮程度要求極高,這也是為什么這樣的老鋪子常常選擇開在市場周邊的原因。
苦瓜被切成厚厚的片,放在冰盒上,綠色透著晶瑩,被喚作“冰鎮(zhèn)冷翡翠”;冰鎮(zhèn)腰花有豆腐般嫩嫩的口感;各式海鮮經(jīng)過冰鎮(zhèn),肉質(zhì)變得緊實、爽脆,也能用檸檬汁簡單調(diào)味,更加鮮甜可口。
有人說,冰鎮(zhèn)、星空、晚風(fēng)是完美夏日的三個關(guān)鍵詞。
不管你是懷舊派,接過長輩手中熬綠豆湯、酸梅湯的鍋碗瓢盆;或是真真嘗新派,包容各種稀奇古怪冰鎮(zhèn)小菜,似乎都能找到各自在夏天里冰鎮(zhèn)的快樂。夏日模式已開啟,又怎么能不“冰”一下呢!
溫馨提示:冰鎮(zhèn)雖爽,也不能太過貪涼哦,夏天快樂。