餐桌上的美學(xué)。
2022-01-18 14:09:29 397 admin
美學(xué)時(shí)代真的來(lái)了！
幾年前，當(dāng)一位長(zhǎng)期觀察社會(huì)并深入產(chǎn)業(yè)多年的朋友欣喜地說(shuō)出這個(gè)論斷時(shí)，我多少持有懷疑。但近兩三年，隨著對(duì)周遭事物留心觀察的增多，仿佛她當(dāng)初的論斷已在生活中處處得到印證：
城市里的美學(xué)空間越來(lái)越多，商場(chǎng)里的服裝飾品越來(lái)越有設(shè)計(jì)感，家里的家具陳設(shè)越來(lái)越注重整體氛圍感，身邊學(xué)習(xí)茶香文化、傳統(tǒng)樂(lè)器的朋友越來(lái)越多，影視劇里的服化道越來(lái)越精細(xì)……
從大到小，從外到內(nèi)，從遙遠(yuǎn)的熒幕到切實(shí)的生活，人們對(duì)于“美”的感知越來(lái)越明顯，一個(gè)崇尚美、向往美、追求美的時(shí)代，正在悄不作聲浸潤(rùn)著每一個(gè)人。
當(dāng)我把這個(gè)遲鈍的感知反饋給朋友時(shí)，她問(wèn)了我一個(gè)問(wèn)題：你家今年是不是換餐具了？我想了想，確實(shí)上半年剛換過(guò)一套，便驚訝地問(wèn)她怎么知道的。她故作神秘地微微一笑，說(shuō)：“十幾年前，蔣勛就說(shuō)過(guò)‘吃這件事更容易趨近美學(xué)’。如果我們真的處在一個(gè)美學(xué)來(lái)臨的時(shí)代，餐桌一定是重要的美學(xué)‘陣地’?！?br/>這么說(shuō)，我也像大多數(shù)人一樣，不自覺(jué)地順應(yīng)了美學(xué)時(shí)代的潮流？
你家的餐具，都是什么樣子的？你家的餐桌上，都有怎樣的“風(fēng)景”？周末與好久不見(jiàn)的朋友聚餐時(shí)，懷著“管窺美學(xué)時(shí)代之一斑”的好奇，我問(wèn)她們。
氛圍立刻活躍起來(lái)，大家紛紛掏出手機(jī)，展示自家的餐具，有人是清一色的日式餐具，有人是一整套的復(fù)刻宋代餐具，還有人把去各地旅游時(shí)淘到的器物搭配起來(lái)做餐具，居然也莫名有一種美感。
話(huà)題很快就擴(kuò)大到吃這件事上，就著餐廳里的美食和氛圍，聊了兩個(gè)小時(shí)候后，大家得出一致結(jié)論：回到生活本身，才能發(fā)現(xiàn)無(wú)處不在的美?；氐轿覀兊木唧w生活，回到我們的一日三餐，就可以看到真正有多少美的東西，在塑造著我們生活。
從餐桌上建立起最基本的生活美學(xué)，似乎已經(jīng)成為年輕一代的共識(shí)。
周內(nèi)忙于工作，那么周末便鉆進(jìn)菜市場(chǎng)、鉆進(jìn)廚房，最后在餐桌上呈現(xiàn)與快節(jié)奏生活對(duì)抗的成果。在細(xì)小卻樸實(shí)的過(guò)程中，生活原有的節(jié)奏得以恢復(fù)，內(nèi)心的秩序也得到撫慰，看到美在自己手中一點(diǎn)點(diǎn)呈現(xiàn)。所謂治愈，不就是這樣嗎？
大概正是緣此，身邊的朋友們才越來(lái)越喜歡做飯。各大社交平臺(tái)上，美食博主們也雨后春筍版涌現(xiàn)。在她（他）們的餐桌上，食物與食器平分秋色、相得益彰。在吃這件事上，最近這些年，食物與味覺(jué)終于漸漸讓出第一把交椅，食物與食器所營(yíng)造的餐桌美學(xué)，悄無(wú)聲息占據(jù)了主要地位。
從“吃飽”到“吃好”，從“好好吃”到“精致的吃”、“有品位的吃”，吃飯這件小事，好像被人們前所未有的鄭重對(duì)待。真的是這樣嗎？
其實(shí)不然。
餐桌美學(xué)雖然最近幾年才開(kāi)始盛行，說(shuō)起來(lái)卻并不是什么新鮮事物。在中國(guó)的飲食文化中，美食與美器，一直是紅花與綠葉的關(guān)系。古人在飲食器上所用的心，絲毫不遜于今人，甚至遠(yuǎn)高于今人。
就說(shuō)飲酒吧。明代袁道宏在《觴道》中明言“古玉及古窯器上，犀瑪瑙次，近代上好瓷又次，黃白金叵羅下，螺形銳底數(shù)曲者最下?！泵朗趁谰?，不如美器，到明清時(shí)期似乎已成重要通識(shí)，不信去看看《紅樓夢(mèng)》里妙玉在櫳翠庵煮茶一段，吃茶也同樣講究。
明清是君主專(zhuān)制王朝的末期，卻也是飲食文化成熟的黃金時(shí)期。
經(jīng)過(guò)數(shù)千年的積淀，食器的種類(lèi)已經(jīng)異常豐富，從炊食具、盛食具到儲(chǔ)食具、進(jìn)食具，一應(yīng)俱全，餐具的材質(zhì)也同樣豐富，金、銀、銅、錫、玉、漆、水晶、瑪瑙、象牙、琉璃、玻璃等應(yīng)有盡有。
清代中后期，辣椒與蔗糖的運(yùn)用，使得新食品與烹飪方式不斷出現(xiàn)，又適逢康乾盛世，國(guó)泰民安、生活豐裕，從市井到廟堂，從文人到商賈，都熱心于“餐桌美學(xué)”。清代美食家袁枚就曾在《隨園食單》中總結(jié)餐具的適用性與審美需要：
宜碗者碗，宜盤(pán)者盤(pán)，宜大者大，宜小者小，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色。若板板于十碗八盤(pán)之說(shuō)，便嫌笨俗。大抵物貴者器宜大，物賤者器宜小，煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗……
這套“餐桌美學(xué)”的總結(jié)，至今仍然被我們沿用。
不同時(shí)代、不同材質(zhì)、不同形制的飲食器，帶著各自的時(shí)代氣息與特質(zhì)，紛紛跳上“餐桌美學(xué)”的畫(huà)舫，隨著時(shí)間的流，在中國(guó)人的餐桌上巡游，為中國(guó)人在味覺(jué)之外，帶來(lái)一場(chǎng)又一場(chǎng)的美學(xué)盛宴。
從新石器時(shí)期的陶器，到夏商周時(shí)期的青銅器，再到秦漢時(shí)期的漆器，唐宋時(shí)期的瓷器、金銀器，中國(guó)飲食器與飲食文化一直隨著時(shí)間的流動(dòng)而豐富，對(duì)于“美”的探索，古人從未停止巧思。
而“吃”這件事，也成了中國(guó)人俯仰天地、思考人生的媒介，其中蘊(yùn)涵的審美情趣、情感活動(dòng)，像一條無(wú)形的紐帶，連接著煙火生活與精神品位。
“吃”是一件小事，但吃的背后卻是文化和美學(xué)。
這是人類(lèi)的共識(shí)。英國(guó)哲學(xué)家朱利安·巴吉尼在《吃的美德：餐桌上的哲學(xué)思考》一書(shū)中曾寫(xiě)到：吃是我們?nèi)粘Ｉ畹年P(guān)鍵部分，所以圍繞著吃所養(yǎng)成的習(xí)慣，有助于陶冶性情，影響我們的日常行為……怎樣吃，既反映了我們的行為方式，也塑造了我們的行為方式。
這就不難理解，何以在生活節(jié)奏飛快的今日，年輕人依然樂(lè)意在閑暇時(shí)慢悠悠用心于一飯一食了。正是因?yàn)樯罟?jié)奏快了，忙碌的日子里，都是隨便打發(fā)自己的肚子，所以得了周末與假日的閑，更要留給自己一點(diǎn)點(diǎn)空間，從食物里找回那些被忙碌遮蓋的美。
蔣勛在《天地有大美》中，反復(fù)寫(xiě)到“不要忘記我們一直強(qiáng)調(diào)的，生活美學(xué)是留給自己的一點(diǎn)點(diǎn)空間。”也許，美是無(wú)形的，是無(wú)法建立具體標(biāo)準(zhǔn)的，但卻不是無(wú)用的。每個(gè)人對(duì)美，都有不同的感受，當(dāng)每個(gè)人都有感受美的能力時(shí)，生活才會(huì)更有意思。
阿蘇對(duì)此深有體會(huì)。
前幾年結(jié)婚時(shí)，她和丈夫約定，婚后的生活要像婚前一樣，自己在家寫(xiě)小說(shuō)，丈夫去公司寫(xiě)代碼，周內(nèi)的時(shí)候，兩人“井水不犯河水”各忙各的，周末的時(shí)候，一起搞衛(wèi)生、逛公園、看電影，“生活相當(dāng)和諧，但就是少點(diǎn)什么”。
直到某次看著從未開(kāi)過(guò)一次火的廚房陷入沉思時(shí)，阿蘇終于明白了：我們組建了一個(gè)家，卻沒(méi)有經(jīng)營(yíng)家的氛圍。她開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)廚具、餐具，學(xué)著做菜，每天寫(xiě)完既定的字?jǐn)?shù)，就在廚房里叮叮當(dāng)當(dāng)忙碌起來(lái)。
漸漸的，什么菜怎么做，應(yīng)該配什么樣的餐具，她漸漸有了自己的心得。廚藝越來(lái)越好，餐具和桌布越買(mǎi)越多，家里的氛圍也越來(lái)越溫馨。她把每天的餐桌都拍成照片，發(fā)到網(wǎng)上，得到了不少贊。
這又進(jìn)一步刺激她產(chǎn)生了要重新布置一下家的決定，從客廳到陽(yáng)臺(tái)，從臥室到廚房，后來(lái)為了布置家里的空間，阿蘇又去學(xué)了茶藝和插花，新的朋友和所學(xué)的一切，又反過(guò)來(lái)成為她的寫(xiě)作內(nèi)容，人生的空間也越來(lái)越大。
在追尋美的過(guò)程中，阿蘇的性情也發(fā)生了巨大變化。以前，一個(gè)人在家寫(xiě)小說(shuō)，她覺(jué)得只要過(guò)好自己的小日子就行，旁的人與自己似乎不太相關(guān)。但在學(xué)習(xí)茶藝、插花的過(guò)程中，她學(xué)會(huì)了欣賞與贊美別人的作品，也學(xué)會(huì)了包容與尊重不同的文化。
回顧這一年的變化，她說(shuō)：“最近我一直在思考：美到底是什么？它好像什么都不是，又好像什么都是。它讓我有了不一樣的生活，它讓我認(rèn)識(shí)到自己創(chuàng)造力，擴(kuò)展了生命的寬度。它和我的生命交相輝映，讓我真切感受到生命的美好，即使它短暫、脆弱，也要好好享受??！”
是啊，這話(huà)說(shuō)的多好！美是留給自己的空間，更是留給生命的空間啊……
