饞秋。
2022-09-14 10:01:55 202 admin
秋天就像一個萬花筒，一時間好像所有的美味都刷刷地從山里、湖里、樹梢上、田野里探出頭來，輪番勾引著人肚子里的饞蟲。
小時候饞的是香甜的果子，一天天眼巴巴地望著：石榴什么時候熟??？柿子可以吃了嗎？樹上的棗子怎么還不紅??？
后來，去過許多地方，這饞蟲的見識也跟著廣闊起來，幾顆果子已經(jīng)不能打發(fā)它了。這不，秋涼剛剛知味，它便開始蠢蠢欲動起來：
滿覺隴的桂花什么時候開？陽澄湖的大閘蟹可以吃了嗎？新鮮的蓮蓬上市了吧？……
要說這世間啊，唯美食與愛不可辜負。每個人懸在心間的那道菜可能不一樣，但是當它劃過口腔的一瞬間，便已慰藉了秋涼，也溫暖了人生。
秋是涼薄的，也是多情的，就循著饞的方向，往那深情處去尋覓吧。
“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天?！闭f的是農(nóng)歷九月雌蟹的黃最滿，十月公蟹的膏最足，是吃蟹的“黃金時間”。
中國自古有“不時不食”的傳統(tǒng)，就是說吃東西要按照時令季節(jié)，到什么時候吃什么東西，這樣人與天地自然的節(jié)律是同步的。
不過對于現(xiàn)在的我們來說，時令更多意味的是新鮮與口感。于蟹，便是那濃鮮流油的蟹黃，透明豐腴的蟹膏。光想想就要流口水啦。
彼時《紅樓夢》中一場蟹宴，不知饞煞多少人：“極肥極大”的蟹，簡單清蒸，蘸姜醋，配熱酒，一廂人邊吃邊賦詩，實乃人間快活。
這清蒸的吃法最能保持蟹的鮮味。打開冒著熱氣的蒸籠，但見紅鮮誘人，蟹香早已竄進鼻中。顧不得燙，趕緊取一只來，一邊呼著手，一邊除掉蟹腿，剝開蟹殼，燦燦流油的蟹黃便露了出來。吃到口中，沙沙若蛋黃，鮮香在唇齒間滿溢，所有期待在那一刻得到滿足。
繼續(xù)探索，便見白玉般的嫩肉，一絲一絲扯下，蘸取姜醋料，送入口中，細膩滑嫩，人間至味。
這一口鮮香不知道招惹了古今多少吃貨，如李白“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”，如陸游“一尺輪圍霜蟹美，十分瀲艷杜醅香”。但要說最饞這蟹香的，定是李漁。
"予嗜此一生。每歲于蟹之未出時，則儲錢以待；因家人笑予以蟹為命，即自呼其錢為‘買命錢’"。螃蟹還沒上市呢，李漁就開始攢錢等著了，還自稱這錢是"買命錢"；等到蟹上市呢，每天吃都嫌不夠，還要屯一批做“醉蟹”，恨不得跟蟹相伴一生。果真是“嗜蟹如命”的人。
對于吃蟹，李漁也有一番自己的領悟。
首先必須要清蒸。在他看來，蟹“鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金”，本身就已經(jīng)是色香味的巔峰，摻進任何別的東西來，都是多余。更不要提什么燉蟹、煎蟹，簡直就是對蟹的侮辱。
蟹蒸熟了一定要自己剝來吃。剖一只吃一只，掰一條腿吃一條腿，這樣蟹的香氣和味道才不會有絲毫泄漏。從螃蟹的殼里出來，直接到人的肚子里，才是飲食最深刻的真諦。
不過到袁枚呢，就覺得這蒸的吃法太寡淡了，要用淡鹽水煮著吃才好。
當然，蟹還有許多風味。如果口味偏重，可以做香辣蟹，蔥油蟹，紅燒蟹，蟹肉煲；如果不想自己動手，一籠蟹黃湯包也已足夠滿足味蕾。不管何種吃法，最重要是找到屬于自己的幸福感。
秋天的幸福就是這么簡單而奢侈，簡單到幾只蟹就可以滿足；奢侈到在怎么吃都還覺得不夠，必得去到蘇州，嘗嘗那地道的陽澄湖大閘蟹才算罷休。畢竟，“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”啊。
如果說螃蟹是“小鮮肉”，那桂花便是帶著幽香的甜美少女。
說不清哪一天，你走在蘇州或杭州的街道上，幽幽地就飄來一陣桂花香。你聳聳鼻子，想去尋找香味的源頭，它卻忽然又不見了；而在你放棄尋找時，不經(jīng)意一個轉身，卻看見那棵桂花樹正對著你盈盈微笑呢。
慢慢地，滿街都是桂花香了。各式桂花甜點、菜品也供應得火熱起來。單桂花糕就有許多種，像是椰汁桂花糕、水晶桂花糕、藕粉桂花糕、軟炸桂花糕等等，每一種都對應不同的口感。
最愛的當數(shù)椰汁桂花糕。顏值好看是一方面，桂花像是凝固在透明水晶之中的精靈，與白色椰漿部分層層交替，有一種建筑的的韻律感。
咬一口，清涼Q彈，像是布丁，濃郁桂花香包裹著椰香在口腔之中彌漫開來，有細密的甜卻又帶著十足的清新，不至于讓人膩味。于口腔融化之后，便余下悠長余味，讓人忍不住再來第二口。真是人間小甜心吶。
桂花滿枝頭，蓮藕出淤泥，兩者相遇便有了桂花糖藕。
桂花糖藕是江南地區(qū)獨具特色的中式甜品之一。藕切開一端——最佳是西湖的白花藕，將糯米灌入，然后與紅棗、枸杞等經(jīng)過漫長時間的熬煮，最后澆之蜂蜜，輔以桂花，入口是綿軟甜香。
桂花是這道菜的點睛之筆。如果沒有，則太實太厚，加之有了靈動，有了嗅覺與味覺的輝映，有了秋日桂花飄落的浪漫想象，于是一道菜找到了它的靈魂。
至南京便可吃到桂花鴨，也就是“金陵鹽水鴨”。這鹽水鴨一年四季均可制作，但是唯在桂花盛開時節(jié)，鴨子肉內好像融入桂花香，味道才算到達了巔峰。
南京人民對于鴨子的熱愛是自古以來的，遠在春秋戰(zhàn)國時期，南京就有了“筑地養(yǎng)鴨”的記載。有人統(tǒng)計，南京人一年至少要吃掉一億只鴨子，其中光是鹽水鴨就有4000萬只。這“桂花鴨”，便是“鹽水鴨”中的極品。
其實，這“桂花鴨”中并無一味配料是桂花。張通之先生的《白門食譜》中有記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也?！泵罹兔钤凇耙詾椤倍稚?。
農(nóng)歷八月時，桂花飄香，或許是鴨子聞了桂花香為之迷醉，或許是在小火慢焐時浸潤了桂花香，也或許是人在食用時周圍煨著桂花香。總之，鮮香白嫩的鴨子與桂花相遇了，反倒是在這若有似無的、嗅覺與味覺的迷亂中，誕生了這道佳肴。
不能忘的還有那一盅桂花釀。
桂花釀是用桂花釀的酒，卻不似一般的酒。細碎的花瓣鋪陳杯底，入口是綿甜悠長，像是一朵桂花在心中綻放。
這清清淺淺的味道適合一人小酌，在酒與桂花香中安放所有的心緒；也適合兩三好友相聚言歡，與故事一起入口，喝許多也不會醉。
秋日的桂花是甜蜜蜜的，在鼻息間，唇齒間，消解了人生所有的苦澀與哀愁。
既是惹人的秋味，當然不能少了山里鄉(xiāng)間的果兒們。
你看柿兒一串串掛在枝頭上，像一個個紅燈籠。取一個來吃，汁水濃郁飽滿，浸著山間的涼意，沁人心脾。還可以將它曬成果干，綠色無添加，是孩子們最喜歡的零嘴兒。
滿樹的棗子也散發(fā)著誘人的信息。還記得小時候，屋子后面有一棵大棗樹，從果實綠豆大點就開始盼，終于等得那果兒有了一點羞紅的意思，與小伙伴們對視一眼便謀定了計劃。
趁中午大人們午休，這計劃便開始實施了：有人在胡同口放哨，有人舉著竹竿打棗，有人拿著袋子收撿。那些青紅相間的棗子在童年的笑聲里掉啊掉，忍不住撿起一顆塞進嘴里，真脆真甜啊。
石榴也是秋天的念想之一。小時候就盼著到八月十五，外婆會把笑得咧嘴的石榴摘下來，與月餅一起成為中秋的佳宴。
晚飯后，外婆就坐在燈下剝石榴，小輩兒的孩子們跑進屋來，抓一把紅瑪瑙一樣的石榴粒塞到嘴里，咀嚼間，清甜的汁水都要溢出來。
重頭的板栗當然不能忘。誰沒有在板栗攤前排過隊呢？看著它們在高溫中旋轉、跳躍，終于被裝進了屬于自己的牛皮紙袋，真是開心啊。不過等板栗變涼的過程也很考驗耐心就是了。
除了糖炒，板栗燒雞也是絕味。當雞肉的嫩滑遇上板栗的甜糯，好吃到停不下來。
秋天果兒們的香是山花野草的香、是清風雨露的香，這香沁入心脾，好像將人帶入山野間，心中塵埃都滌凈了。
如今，雖然四季物產(chǎn)已足夠豐盛，但總有幾種味道，獨屬于秋天，是人工無法復制的鮮美與濃烈。它們沉淀著春的萌發(fā)，夏的盛放，也為即將到來的寒冬，奉上一季綿長盛宴。
秋日饞，饞的便是那湖中的蟹，樹上的花，山中的果。誰叫它們最好的時光就在此刻呢？吃不到可就要等來年咯。
