搖滾豆腐。
2023-03-22 10:13:14 312 admin
大家好，我是豆腐，你們的老朋友。
很開心，被大家喜歡。在你們眼里，我是一種樸素清白、寧?kù)o淡泊的食物。歌里會(huì)唱，“最愛吃的菜是那小蔥拌豆腐?！币磺逡话滓欢垢粌粢坏桓∩?，做人也如此，清清白白。
在你們眼里，我還是一種隨和的食物。無(wú)論你們?cè)趺醇濉⒊?、煮、風(fēng)干，我都能在餐桌上“左右逢源”，成為往后歲月里念念不完的那一口。但有時(shí)我還挺“叛逆”的，“走南闖北”，但每一個(gè)地方都能留下我獨(dú)特的一面，在巴蜀，我是下飯王者“麻婆豆腐”；在長(zhǎng)沙，我是街邊王子“臭豆腐”；在徽州，我是發(fā)了霉的“長(zhǎng)毛豆腐”……
不知你發(fā)現(xiàn)沒有，清白也好，叛逆也罷，我骨子里是很搖滾的。搖滾是什么？搖滾就是“粉骨碎身渾不怕”的勇敢；是千帆過(guò)盡，不改其色的獨(dú)立；更是“平平淡淡才是真”的溫情……
平日里，大家對(duì)我的印象是不是“白白的”、“柔軟的”、“易碎的”、“需要被保護(hù)的”，不然一不小心摔了，我也就粉身碎骨了。但你們別小瞧我這股子兒“脆弱”，它其實(shí)成就了我的勇敢，使得我上刀山，下火海都不在怕。下面就和大家講講我的那些“奇幻旅程”。
有一年冬天我在東北，天寒地凍的，想著食客們?cè)俨怀晕?，就要發(fā)酸了。正當(dāng)我煩惱時(shí)，突然感到一些冰冷的水分子穿透身體，形成了一些小洞，我竟然一點(diǎn)也不冷了。沒過(guò)兩天，一位食客本想把我扔掉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)我變得更有彈性了，隨手將我和白菜、粉絲放在砂鍋里煮一煮，湯汁鮮美甘甜，營(yíng)養(yǎng)豐富極了。若是蘸一點(diǎn)醬汁，美味翻倍。食客們都夸我，抗凍還能轉(zhuǎn)化為美味。他們也將冰凍后的我，喚名“凍豆腐”。
現(xiàn)在是春天了，大家都想去徽州尋一場(chǎng)夢(mèng)，那里古香古色的，是煙火的江南，是詩(shī)意的原鄉(xiāng)。但在這里，受歡迎的竟然是“發(fā)霉”的我，叫我“毛豆腐”。但別小看我身上的這些霉菌，他們和偉大的藥物盤尼西林制作過(guò)程幾乎完全相同，只不過(guò)當(dāng)時(shí)美國(guó)人用的是科學(xué)方法，咱們中國(guó)人用的“祖?zhèn)髅胤健薄?/span>
俗話說(shuō)，“心急吃不了熱豆腐”，但吃毛豆腐時(shí)，還是得心急。最好邊煎邊吃，哎呦喂，外表酥脆，里面綿綿的，好吃極了。
當(dāng)然，喜歡吃“發(fā)霉”“發(fā)臭”的我，不止是徽州人，還有長(zhǎng)沙人、紹興人、北京人、云南人……我在長(zhǎng)沙的樣子嘛，丑丑黑黑的，大家喜歡把我在油鍋里炸，撈起來(lái)后放上辣椒、香菜、醬汁等等，外焦里嫩的，街邊的人都愛吃。
在北京，我簡(jiǎn)直感覺自己變質(zhì)了，本來(lái)很沮喪，結(jié)果我變成了一種下飯的腐乳，據(jù)說(shuō)當(dāng)年慈禧太后也好這一口。
云南人就比較有意思了。在建水那個(gè)地方，我竟然被做成神奇的“包漿豆腐”，外面是豆腐，里面就是類似“豆腐花”一樣的漿。
云南人喜歡把我烤著來(lái)吃，放在魚腥草、香菜等等。但這樣吃法，就不能心急了，不然“漿”燙著你。
有意思的，還有揚(yáng)州人。他們把我、雞蛋皮、青菜都切得極細(xì)極細(xì)，配上鮮蝦仁、冬筍等一起煮，一碗“文氣”十足的湯羹就做好了，它也有個(gè)“文氣”的名字——文思豆腐。雖然它是以人名命名的，但我猜想，喝著清爽雅致的湯羹，看著揚(yáng)州好風(fēng)景，文思泉涌也是自然而然的事。
大家怕我“粉碎”，但其實(shí)很多地方就喜歡把我粉碎，配合火腿、雞蛋、青菜、小蔥等等，做成豆腐丸子，炸著吃，煮著吃，都好吃……
還有很多很多奇幻的事情，每一次當(dāng)我以為是“絕境”的時(shí)候，都會(huì)化腐朽為神奇，這都是老祖宗給我的勇敢與韌性。據(jù)說(shuō)2000多年前，淮南王劉安煉丹，無(wú)意間將石灑到豆?jié){里，就有了你們眼中的豆腐?？梢赃@么說(shuō)，我是在千磨萬(wàn)磨中來(lái)的，所以我不怕各種形式的”粉身碎骨“，因?yàn)槲抑罒o(wú)論在哪一個(gè)困境里，我都能“點(diǎn)石成金”，或者“涅槃重生”。這勇敢，夠搖滾嗎？
很多人會(huì)探討搖滾精神是什么？是批判、自由，還是干凈的荷爾蒙、永遠(yuǎn)奔騰的理想……我想，這一切的前提是獨(dú)立，也就是保持真實(shí)的自我。
想起革命前驅(qū)瞿秋白，在英勇就義前留下的遺書《多余的話》，最后一句話竟然是，“中國(guó)的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。永別了。”當(dāng)時(shí)看完，又難受又疑惑，我何能何德呢？后來(lái)漸漸想明白了，瞿秋白先生大概是想家了，更重要的還是他寧愿赴死，也不愿意隨波逐流。這也是我的“信條”，不管怎么的境遇，都要不失自我的，這便是獨(dú)立。
經(jīng)常有人說(shuō)，做豆腐是世界上最保險(xiǎn)的行業(yè)之一。樣樣恰如其分就是豆腐，水多了可以做豆?jié){，水少了可以是豆腐干，曬干了可以是腐竹、時(shí)間長(zhǎng)了是臭豆腐、毛豆腐……
但是不管怎樣，我依然記得我的本源是豆子，我依然保持著我的豆味，這是我在味道上和形態(tài)上的獨(dú)立。
獨(dú)立還是不論高低貴賤，一視同仁?？滴鯛攼鄢园藢毝垢?、乾隆帝愛喝豆腐湯，毛主席愛吃臭豆腐，我因?yàn)樗麄兊昧撕芏嗝烂?，但我也?huì)不離不棄陪著需要我的人。
作家子敏說(shuō)過(guò)一段話，我很贊同，他說(shuō)：
苦難來(lái)臨，豆腐出現(xiàn)，那種溫情是很不尋常的……在你失去金線繡飾的蟒袍的時(shí)候，它悄悄地來(lái)看你，像一切“人生變化”都沒發(fā)生過(guò)一樣。它無(wú)力幫助你重建榮華，它只有能力陪伴你品嘗你永遠(yuǎn)不會(huì)失去的東西。一個(gè)人在品嘗豆腐的時(shí)候，心中會(huì)泛起一種“再也用不著擔(dān)心有什么會(huì)失去”的安全感，那種安全感會(huì)使人產(chǎn)生道德的勇氣，那結(jié)果不只是“不懼”，也是“不憂”，也是“不惑”……
是啊，千味萬(wàn)味，始終有原味；千形萬(wàn)態(tài)，還是黃豆的本體；千人萬(wàn)人，一視同仁；千帆過(guò)盡，我還是想不改我的本色。就像梁容若說(shuō)的我，“它幻化出各種不同的面貌風(fēng)格，適應(yīng)各色人士的復(fù)雜口味。它像孫大圣的七十二變，上天下地，神出鬼沒，卻傲然保持著本體，不改名姓。”
這般獨(dú)立，大概也是我想到最搖滾的事了。
如果說(shuō)，作為一個(gè)搖滾明星一定要有某種力量的話，那我的力量就是平平淡淡的溫情，這種力量很小、很樸實(shí)、卻很雋永。
咱們中國(guó)人講究“中和”，而我被稱之為最具“中和精神”的食物。
我與任何食材搭配時(shí)，都沒有想過(guò)當(dāng)主角，去破壞其他食材的味道。但同時(shí)，我也會(huì)保留住自己的本味。豆腐煮魚，我會(huì)襯托魚的鮮美；豆腐煮白菜，我會(huì)保持住白菜清爽；番茄炒豆腐，酸酸的番茄味被我烘托得恰到好處……但這些菜里，我那淡淡的豆香，以及爽滑柔軟的質(zhì)地還是不變的。保持這一切沒有什么秘訣，就是大家和平共處，給人類一頓美味。
有時(shí)候，我也讓人們?cè)谄椒采罾锒嗔艘恍┌莺蜆啡ぁ?/span>
記得有一對(duì)夫妻，一個(gè)來(lái)自北方，一個(gè)來(lái)自南方，有一次因?yàn)槲业淖龇▎?wèn)題竟然吵架了。后來(lái)他們來(lái)到一家豆腐店，發(fā)現(xiàn)我有N種做法，他們釋懷了，原來(lái)平平淡淡的豆腐是可以花樣百出的，又何必為了自己的一時(shí)偏見，傷害了彼此的感情。也是在那家豆腐店里，他們吃到了麻婆豆腐，女孩喜歡極了，男孩后來(lái)也為了心愛的人學(xué)做這一份豆腐。雖然做的不是那么如意，但女孩心里早已開出了千萬(wàn)朵花。
說(shuō)了這么多，感覺有點(diǎn)“王婆賣瓜”的感覺。但一生之中，能一直這樣溫情，我覺得我很酷，很搖滾。
人類啊，謝謝你們發(fā)明了我，賦予了我這么多品格。
我會(huì)依然陪在你們身邊。也請(qǐng)記得我是這樣一個(gè)搖滾明星！
